集体食堂厨房功能分区基本布局示意图9篇

集体食堂厨房功能分区基本布局示意图9篇集体食堂厨房功能分区基本布局示意图　集体食堂厨房功能分区基本布局示意图　以高度负责态度把好学校食品安全关　——访教育部体卫艺司副司长廖文科　近日，教育部、卫下面是小编为大家整理的集体食堂厨房功能分区基本布局示意图9篇,供大家参考。

篇一：集体食堂厨房功能分区基本布局示意图

篇二：集体食堂厨房功能分区基本布局示意图

　 ——访教育部体卫艺司 副司 长廖文科

　 近日 ， 教育部、 卫生部联合召开全国学校卫生工作电视电话会议。

　会议强调， 各级教育行政部门和学校要以卫生防疫和食品（饮水）

　安全为重点， 切实加强学校公共卫生管理， 确保学生健康安全和生命安全。

　近年来，学校食品卫生安全成为学校安全中最受社会、 学校、 校长和师生关注的话题。

　为了青少年学生健康成长， 学校食品卫生工作近些年都采取了 哪些措施？ 取得了哪些成效？ 当前学校食品安全存在的问题是什么？ 如何切实抓好学校食品卫生安全工作？ 记者就此采访了教育部体育卫生与艺术教育司副司长廖文科。

　问：

　近些年， 教育行政部门采取了 哪些举措加强学校食品卫生工作？ 取得了 哪些成效？

　答：

　学校食品安全一直是党中央、 国务院十分重视的问题， 教育部一直将之作为一项十分重要的工作在抓。

　一是出台了 一系列的规范性文件。

　如教育部先后下发了《学校食堂和学生集体用餐卫生管理办法》 、 《学校食物中毒事故责任追究暂行规定》 、 《学校食堂从业人员上岗卫生知识培训基本要求》 、 《关于加强民办学校卫生防疫与食品卫生安全工作的通知》 以及《教育部、 卫生部关于加强学校卫生防疫与食品安全工作意见的通知》 等法规性文件。

　二是努力改善学校食堂设施和条件。

　近几年通过加强寄宿制学校建设、 改造农村学校校舍， 使农村中小学校特别是寄宿制学校的食堂、 饮用水和厕所等卫生设施发生了 巨大的变化。

　三是加强学校食品卫生管理人员和从业人员的培训。

　利用国家教育行政学院及学校健康教育师资培训基地等平台， 按照《学校食堂从业人员上岗卫生知识培训基本要求》 ， 组织针对学校食品卫生管理人员和从业人员的培训工作， 并组织编制了 针对学校食堂管理及从业人员培训的多媒体教学片， 规范和推动学校食堂从业人员的培训工作。

　四是加强督促检查， 狠抓食品卫生安全工作的落实。

　近几年来， 我们一方面要求各地在食物中毒高发季节来临之前， 对学校食品卫生进行检查； 另一方面， 我们每年都要组织开展针对学校食品卫生安全的督促检查， 并及时通报检查结果， 以此督促各地和学校落实相应的学校食品卫生安全措施。

　在各地教育部门和学校的努力下， 各地学校食堂卫生设施与条件不断改善， 学校食品卫生管理水平不断提高， 学校领导的食品卫生法律意识明显增强。相当一部分地方的政府及其主管部门对学校食品卫生安全的重视程度有所加强，监督检查力度加大， 不少学校建立健全了管理制度， 相关条件与设施得到改善，事故报告制度得到加强。

　尤其令人欣喜的是， 通过不断的营养干预， 广大学生的营养健康状况有了较大改善。

　问：

　当前学校食品卫生安全存在的主要问题是什么？

　 答：

　应该说， 学校食品卫生安全已经越来越受到各级政府和主管部门的重视， 学校对这项工作的重视程度也越来越高。

　但由于各地工作开展得不平衡，因此还存在不少问题。

　如一些学校领导对食品卫生安全的重要性仍然缺乏认识， 责任意识和法律意识淡薄。

　同时学校食品卫生管理的各项制度不够完善、 健全， 许多制度不能落实； 个别学校在将食堂承包出去之后不闻不问， 完全放弃管理责任； 部分学校食堂条件简陋， 缺乏应有的卫生设施或食物保护措施。

　一些学校教学楼、 实验楼、 图书馆盖得都很好， 但学校食堂却非常简陋，往往是学校最旧、 最破的建筑； 一些地方和学校对食品卫生安全投入不足， 从业人员尤其是农村学校食堂的从业人员普遍缺乏食品卫生知识、 卫生安全意识， 卫生操作习惯较差。

　实际工作中， 少数教育行政部门认为食品卫生检查是卫生部门的事情， 因而疏于管理； 监督管理部门对学校食品卫生的监督力度与频度不够，一些学校食堂在很长时间内没有接受包括卫生执法部门和教育行政部门的监督检查， 由于起不到经常性监督的作用， 因而不能对食品卫生安全隐患及时进行纠正。

　对学校后勤改革中食堂卫生管理出现的新问题、 新情况及其工作难度估计不足， 缺乏及时的研究和处理， 致使一些因制度不严、 责任不明和自身管理差等原因造成的食物中毒事故时有发生。

　问：

　如何切实抓好学校食品卫生安全工作？

　答：

　在近日召开的全国学校卫生工作电视电话会议上， 教育部部长周济、卫生部部长陈竺都对学校卫生工作提出了具体的要求。

　各级教育行政部门和学校要按照教育部、 卫生部的有关要求， 以高度的责任心， 狠抓各项工作的落实。

　要结合当地的实际提出具体实施意见， 进行具体部署， 加强检查督促， 促进各项措施的落实， 确保学生的健康和安全。

　特别要对当前学校食品卫生安全工作的严峻性和紧迫性有清醒的认识， 决不能对学校食品卫生安全工作有丝毫的懈怠。

　在具体工作中， 各级教育行政部门应承担学校食品卫生安全管理责任，要成立由一把手负总责的学校食品卫生安全工作管理机制， 全面负责学校食品卫生安全工作。

　各级教育行政部门要逐级签订责任状， 基层教育行政部门还要与学校签订责任状， 明确学校食品卫生安全管理的校长负责制。

　要加大学校食堂与设施建设的经费投入， 在学校规划、 建设和危房改造过程中应统筹考虑食堂设施和条件的改善， 在积极争取政府投入的同时， 教育行政部门和学校也要安排相应的专项经费。

　对不符合食品卫生法律法规及食品卫生要求的食堂， 必须加大投入， 限期整改。

　各级教育行政部门必须将学校食堂设施作为义务教育达标验收、 示范高中达标验收的重要内容， 予以统筹考虑。

　加强规范化管理。

　学校要把好食品的采购、 运输、 储存等过程的卫生关，尤其要把好学校食品采购关， 从源头上确保食品原料的卫生安全； 对于学校食堂炊管人员必须按照规定每年进行一次健康检查； 坚持每天清洁制度， 保持学校食

　 堂环境整洁； 对社会供餐单位要严格把关， 坚决杜绝没有“三证”供餐单位供餐的现象； 加强对学校周边饮食摊点的管理， 取缔非法经营的饮食摊点。

　要加大监督检查的力度。

　地方教育行政部门要主动会同卫生部门加强对基层学校食品卫生的监督检查， 要建立经常性巡查制度， 及时发现和消除食品卫生安全隐患。

　严格报告制度。

　学校发生食物中毒或者疑似食物中毒事件， 应当及时报告当地卫生行政部门和教育行政部门， 有关部门接报后要按照规定， 立即上报。各级教育督导部门要将学校食品卫生安全的有关职责落实情况纳入对中小学的综合评估体系之中， 并根据工作要求开展专项督导检查。

　建立责任追究制度。

　对落实食品卫生安全措施不力， 导致学校发生食物中毒事件， 对学生身 体健康和生命安全造成严重危害， 以及在发生食物中毒事件后不及时报告或隐瞒不报的， 要依法查处直接责任人， 并追究有关领导责任

　 三、 屏山县学校食堂存在的问题和安全隐患 1、 学校管理不完善， 如制度不健全或根本就未建立， 无明确的管理组织及责任人， 学校监管不到位， 如新市中学食堂。

　2、 部份学校食堂环境卫生条件差， 房屋破旧， 面积小， 不能进行功能分区， 内环境脏、 乱， 地面无防滑耐磨材料， 厨房四墙无 1.5 米以上的白瓷砖墙裙等， 如屏边民族学校、 富荣中学、 新市镇幼儿园等学校食堂就属于这种情况。

　3、 硬件设施差， 如无三防设施， 无冷藏冷冻设备， 无必备的洗碗洗手消毒设施， 无专用配餐间， 各功能区及卫生设施无标识， 多数学校食堂都是如此。

　4、 部份从业人员卫生法律法规意识差， 没有掌握必需的卫生知识， 在操作过程中存在许多不规范的行为。

　5、 库房卫生状况差， 东西乱堆乱放， 未体现离地隔墙、 分类存放的卫生要求， 未定期打扫， 地面脏， 墙上有蜘蛛网。

　6、 所有食堂在餐具的处理中， 消毒方法单一， 普遍采用煮沸消毒， 且保洁措施欠缺。

　7、 部份学校有自备水源， 其设施简陋， 未经卫生部门审查同意， 未进行消毒处理。

　 8、 安全隐患主要是：

　一、 餐具消毒方法单一， 消毒效果不能保证， 容易引起传染病的发生与流行。

　二、 从业人员操作不规范， 在食品生产加工过程中易造成交叉污染， 引起食物中毒事件的发生。

　三、 水质卫生无法保证。

　有自备水源的， 由于不具备水处理的条件， 无自备水源的， 其蓄备水又未进行合理有效的消毒，而我县学生多数有饮用生水的习惯， 容易造成水源性疾病的传播与流行。

　四、 学校管理不到位， 在进货索证、 建立台账、 留样、 消毒等环节存在问题， 不利于落实责任和事故处理追踪。

　四、 工作思考和建议 1、 落实学校食堂食品安全主体责任。

　学校须加强食品卫生管理， 成立相应领导组织机构， 建立健全制度，落实具体人员负责此项工作， 校领导定期检查考核， 加强奖惩力度， 把工作落到实处。

　2、 加大投入力度。

　在我县财政困难， 经费紧张的情况下， 政府、 教育行政部门、 学校要多方筹措资金， 不断改善食堂房屋、 内外环境及卫生设施。

　3、 卫生部门加强监督和巡查。

　督促指导学校落实学校食堂各项工作， 帮助学校搞好食堂建设， 把好卫生行政许可关， 加强学校负责人及食品从业人员的卫生法律法规知识培训， 提高卫生意识， 彻底纠正其不规范行为。

　4、 县教育行政部门进一步建立健全责任体系， 加大检查和管理力度， 把学校食堂食品卫生工作列入对学校负责人年度考核内容， 作为评先奖优， 提拔任用的依据之一， 同时加大责任追究。

　适时开展学校食堂管理观摩和经验交流。

　5、 各部门多管齐下， 齐抓共管。

　学校食堂食品卫生管理工作涉及面广， 工作内容多， 责任重大， 影响深远，需要相关部门协调行动， 齐抓共管， 切实防止食物中毒和食源性疾患的发生， 保证学生身体健康和生命安全， 维护正常教学秩序。

　 一、 基本概况 全县现有学校食堂 74 个， 其中完职中学 16 个， 初中 51个， 民办高中 5 个， 其他学校 2 个。

　完职中学、 民办高中食堂就餐人数约占所有食堂就餐人数的 70%以上。

　大多数食堂

　 为上世纪七、 八十年代修建的简易房屋， 其中相当部分已成为危房。

　部分食堂对外承包经营， 相当 一部分食堂只 供应主食， 菜肴由校内职工家属在家制作或外面人员 进校供应。

　食堂从业人员 多为社会无业人员 。

　食堂营业与 学生作息时间一致， 个别食堂备有夜点心， 就餐人员 主要为学生及教职工，经营项目 为饭、 菜、 面食供应及定型包装食品销售。

　二、 存在的主要问题 学校食堂食品安全状况历来备受社会各界关注， 通过各方协调配合， 齐抓共管， 得到了 逐步改善。

　但仍存在一些问题， 主要表现在：

　1、 学校食堂硬件设施不足。

　由于地域经济发展水平不高， 财政投入严重不足， 大多数学校食堂操作间面积过小，各功能分区不明显， 学校的硬件设施明显落后， 房屋陈旧，设施简陋， 无基本的消毒、 保洁及防尘防蝇设施， 不具备开办食堂的基本卫生条件。

　完职中学相对较好， 但至今仍有 5、6 所学校无基本符合卫生要求的食堂， 其他学校因无力改善食堂的卫生条件， 食堂硬件设施也已落后。

　另 外， 部分学校，特别是农村学校食堂多为承包经营， 一方面， 对学校而言，因食堂已经承包了 ， 而减少甚至取消对食堂的硬件投入， 另一方面， 承包经营者多为短期行为， 注重经济效益， 对基本的卫生设施不愿投入。

　农村学校食堂多用老式柴火灶， 烟尘污染严重。

　因此， 大多数学校食堂食品卫生设施较差。

　 2、 违法经营情况较严重。

　74 家学校食堂中有卫生许可证的 18 家， 占 24. 3%。

　从业人员 中大多没有办理有效健康证明。

　无卫生许可证的主要原因是食堂硬件条件不具备， 不具备基本的卫生条件， 无防尘防蝇及餐饮具消毒设施。

　3、 食品卫生意识淡薄、 卫生条件差。

　学校食堂从业人员 多为社会无业人员 ， 绝大多数未经卫生知识培训即上岗，有的学校将公用 餐具（ 如饭桶）

　不经清洗， 即反复使用； 有的将备菜间当杂物间放置衣物， 甚至杀虫剂、 灭鼠剂等， 直接入口 食品未放入备菜间， 而直接放置在用 餐大厅内， 盖的是油渍斑斑的不洁纱布。

　从业人员 上岗 操作时不穿戴工作衣帽， 个人卫生差， 销售 直接入口 食品未使用 售货工具。

　4、 部分学校对食堂卫生重视不够。

　2002 年 9 月 ， 卫生部、 教育部联合公布了 《学校食堂与学生集体用 餐卫生管理规定》 ， 对学校食堂的内外环境、 设施布局、 餐饮具、 食品采购等方方面面都提出 了 严格要求。

　但是， 由于一些原因，上述规定对一些学校来说都是形同虚设， 无法遏制学校食堂的脏、 乱、 差。

　部分学校虽制定了 食品卫生管理制度， 但因落实不力， 成了 空头制度。

　5、 经营管理方面存在盲区。

　部分学校对食堂卫生管理重视不够， 片面强调升学率， 忽视了 对学校食堂的卫生管理，对食堂进行承包经营的， 片面认为承包经营就是承包管理、承包安全， 将师生的饮食安全全权交付给承包者， 因而对食

　 堂管理往往不闻不问， 造成食堂的软硬件严重“欠账” 。

　部分学校任由校内职工家属在家制作饭菜， 而放松对其的卫生管理， 造成了 一定的饮食安全隐患。

　三、 建议与 对策 1、 高度重视学校卫生安全工作。

　卫生、 教育等部门要高度重视学校的食品卫生工作， 并将此项工作纳入重要的议事日 程。

　经常组织专项检查， 将检查情况通过媒体、 简报等形式及时进行通报。

　对检查结果好的学校进行表彰， 对检查结果差的学校予以批评教育， 直至依法查处， 以督促学校改善卫生条件， 提高卫生安全水平。

　2、 加大对学校的资金投入， 改善学校食堂的硬件设施。政府有关部门要根据我县学校的实际情况， 从保障师生身体健...

篇三：集体食堂厨房功能分区基本布局示意图

　 配送单位、中央厨房； 学校(含托幼机构) 食堂； 供餐人数 50人以上的机关、 企事业单位食堂

　 申 办 材 料

　宿迁市食品药品监督管理局

　 二○一三年二月

　餐饮服务许可申请书

　 申

　请

　人 ：宿 迁 市 ×××大 酒 店

　（全称， 同名称预先核准通知书或营业执照名称）

　 申 请 日 期 ：

　××××年××月 ××日

　国家食品药品监督管理局制

　填 写 说 明

　一、 本申请书由申请人填写。

　填写时要用碳素笔或者打印， 文字要求简练、 清楚， 不得有涂改现象， 空格处以“无” 字填写。

　二、“申请人” 是指申请餐饮服务许可的单位或个人， 按工商行政部门核定名 称填写。

　三、 经济性质有：

　国有企业， 集体企业， 股份合作企业， 联营企业，有限责任公司， 股份有限公司， 个人独资企业， 合伙企业， 其他企业， 港、澳、 台商投资企业， 外商投资企业， 个体工商户， 农民专业合作社。

　四、 加工经营场所面积， 是指与食品制作供应直接或者间接相关的场所的面积， 包括食品处理区面积、 非食品处理区面积和就餐场所面积。

　五、 填写“申请许可项目 ”， 应在对应分类及备注栏勾选相应的申请项，如所申请项未在列出的范围内， 勾选“其他” 项， 并填写具体内容。

　六、 如因内容过多， 表内无法填写， 可后续页。

　七、 本申请书一式两份。

　 申请人 宿迁市×××大酒店（姓名）

　地址 宿迁市宿城区× × 路× × 号 （ 填写申请单位的实际经营地址， 应与房权标注地址一致）

　经济性质 个体工商户、个人独资企业等（按填写说明填写）

　固 定 资 产 ( 万 元 ) 50 电话 ×××/（无）

　传真 ×××/（无）

　邮箱 ×××/（无）

　其 他 联 系 方 式 ×××/（无）

　法 定 代 表 人 ×××/（无）

　法 定 代 表 人 手 机 ×××/（无）

　负责人 李

　晨 负责 人手 机 18951362××× 业主 ×××/（无）

　业主手机 ×××/（无）

　委 托 代 理 人 ×××/ (无)

　委 托 代 理 人 手 机 ×××/ (无) 职工人数

　125（ 按实际从业人数填写）

　就 餐 座 位 数 应 体 检人 数

　 12（ 与 餐饮从业人数一致）

　加工经营场所面积 120 220 ㎡ 请许可项目：（ 在对应方框内打√）

　类型：

　□特大型餐馆； □大型餐馆； □中型餐馆； □小型餐馆； □快餐店； □小吃店；□饮品店； □食堂； □集体用餐配送单位； □其他：

　 备注：

　□单纯火锅； □单纯烧烤； □全部使用半成品加工；

　□中餐类制售； □西餐类制售； □日 餐类制售； □韩餐类制售；

　□工地食堂； □学校食堂； □幼儿园食堂； □企事业机关单位食堂；

　□含凉菜； □含裱花蛋糕； □含生食海产品； □冷热饮品制售；

　□其他：

　 附申报资料（ 在对应方框内打√）

　页数

　 编号

　 资料名称

　□1. 名 称预先核准证明（ 已从事其他经营的可提供营业执照复印件）；

　□2. 法定代表人（ 负责人或者业主）

　的身份证明（ 复印件）；

　□3. 符合相关规定的食品安全管理人员 培训 证明资料；

　□4. 餐饮服务从业人员 健康体检合格证明；

　□5. 餐饮服务场所合法使用的有关证明（ 如房屋所有权证或租赁协议等）；

　□6. 餐饮服务经营场所和设备布局、 加工流程、 卫生设施等示意图及说明；

　□7. 保证食品安全的规章制度；

　□8. 环境保护行政主管部门的审查意见或情况说明；

　□9. 生活饮用水安全检测报告；

　□10. 设置专职食品安全管理岗位及人员 的证明资料；

　□11. 关键环节食品加工规程；

　□12. 食品安全突发事件应急处置预案；

　□13. 与实际产品内容相符合的标识说明样张；

　□14. 与规模相适应的配送设备设施；

　□ 15. 不属于被限定人员 的说明资料；

　□ 16. 委托代理人的身份证复印件及委托书；

　□ 17. 其他资料：

　□ 18. 企业人员 花名 册；

　□ 19. 地理位置示意图。

　 食品安全设施：

　 序号 名称 数量 位置 备注 1 冰柜 1 凉菜间

　2 紫外线灯 1 凉菜间

　3 消毒柜 1 餐具清洗消毒间

　4 不锈钢密闭保洁柜

　餐具清洗消毒间

　5 空调 3 包间、 凉菜间

　6 不锈钢货架 3 组 粗加工间、 烹调间

　7 水池 6 粗加工间、 餐具清洗间

　8 ××× × ×××

　 保证申明 申请人保证：

　本申请书中所填内容及所附资料均真实、 合法。

　如有不实之处， 本人（单位）

　愿负相应的法律责任， 并承担由此产生的一切后果。

　申请人（签名）：

　×××

　法定代表人（负责人或业主）（签字）：

　×××

　 ××××年×× 月 ××日

　 法定代表人（负责人或者业主）

　的身份证明（复印件）

　 正

　面

　反 面

　 声

　 明

　本人无违反《餐饮服务许可管理办法》 第三十六条、 三十七条之规定。

　规定如下：

　第三十六条

　申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的， 食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可， 并给予警告； 该申请人在 1 年内不得再次申请餐饮服务许可。

　申请人以欺骗、 贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》 的，食品药品监督管理部门应当予以撤销； 该申请人在 3 年内不得再次申请餐饮服务许可。

　第三十七条

　申请人被吊销《餐饮服务许可证》 的， 其直接负责的主管人员 自 处罚决定作出之日 起 5 年内不得从事餐饮服务管理工作。

　餐饮服务提供者违反《食品安全法》 规定， 聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员 从事管理工作的， 由原发证部门吊销许可证。

　 申请人：××× 身份证：

　3208191973010 ××××××

　 日

　期：××××年×× 月 ×× 日

　 江苏省××工商行政管理局名称预先 核准通知书

　（已经合法经营的提供营业执照 或组织机构证明复印件）

　 餐饮服务从业人员健康体检合格证明

　（ 健康证复印件）

　操作台

　餐饮服务经营场所和设备布局、 加工流程、 卫生设施等示意图及说明

　 架库房

　 操作台凉菜间 货 货架

　水池

　冰箱 空调 紫外线杀菌灯

　烹饪区

　粗加工区

　切配区 操作台 水池 水池 水池 操作台 冰箱

　 冷藏柜 冷冻柜 餐具保洁区 水池 水池 水池

　保洁柜 餐桌 餐桌 餐桌 餐桌 餐桌 餐桌 空调

　宿迁市×××大酒店地理位置示意图

　 北

　X X 大 道

　X

　X 路 江 苏银行 宿 迁 市XXX 大酒店

　餐饮服务场所合法使用的有关证明

　 （如房屋所有权证或租赁协议等）

　 1、 如房屋属申办人自 己所有且取得房产证， 只 需提供房产证原件（ 当 场审核后退回）

　及复印件。

　2、 如房屋属申办人自 己所有但未取得房产证， 提供相关部门出具的房屋产权证明原件（ 当场审核后退回）

　及复印件。

　3、 如租赁他人房屋且房屋所有人已 取得房产证， 提供房产证和租赁协议复印件。

　4、 如租赁他人房屋但房屋所有人未取得产权证的， 提供相关部门出具的房屋产权证明和租赁协议复印件。

　食品安全规章制度目录

　第一类（ 特大型餐馆， 大型餐馆， 供餐人数 300 人以上的学校(含托幼机构) 食堂， 供餐人数 500 人以上的机关、 企事业单位食堂）

　1、 从业人员 健康管理制度；

　2、 从业人员 食品安全知识培训制度；

　3、 专兼职食品安全管理员 日 常巡查制度；

　4、 从业人员 晨检制度；

　5、 产品采购验收及索证索票制度；

　6、 食品添加剂使用管理制度；

　7、 产品粗加工制度；

　8、 烹调加工管理制度；

　9、 专间管理制度；

　10、 产品留样管理制度；

　11、 餐饮具清洗消毒制度；

　12、 场所消毒制度；

　13、 餐厨废弃物处置管理制度。

　 单位名 称：

　 食品安全规章制度目录

　第二类（ 中型餐馆， 快餐店， 供餐人数 300 人以下的学校(含托幼机构) 食堂， 供餐人数 50-500 人的机关、 企事业单位食堂）

　1、 从业人员 健康管理制度；

　2、 从业人员 食品安全知识培训制度；

　3、 专兼职食品安全管理员 日 常巡查制度；

　4、 产品采购验收及索证索票制度；

　5、 食品添加剂使用管理制度；

　6、 产品粗加工制度；

　7、 烹调加工管理制度；

　8、 餐饮具清洗消毒制度；

　9、 场所消毒制度；

　10、 餐厨废弃物处置管理制度。

　 单位名 称：

　食品安全规章制度目录

　第五类 (集体用 餐配送单位）

　1、 从业人员 健康管理制度；

　2、 从业人员 食品安全知识培训制度；

　3、 专兼职食品安全管理员 日 常巡查制度；

　4、 从业人员 晨检制度；

　5、 产品采购验收及索证索票制度；

　7、 食品添加剂使用管理制度；

　8、 烹调加工管理制度；

　9、 餐饮具清洗消毒制度；

　10、 场所消毒制度；

　11、 餐厨废弃物处置管理制度。

　 单位名 称：

　食品安全规章制度目录

　第六类 (中央厨房）

　1、 从业人员 健康管理制度；

　2、 从业人员 食品安全知识培训制度；

　3、 专兼职食品安全管理员 日 常巡查制度；

　4、 从业人员 晨检制度；

　5、 产品采购验收及索证索票制度；

　6、 食品供应遴选制度；

　7、 食品添加剂使用管理制度；

　8、 烹调加工管理制度；

　9、 餐饮具清洗消毒制度；

　10、 场所消毒制度；

　11、 餐厨废弃物处置管理制度；

　12、 问题食品召 回和处理方案。

　 单位名 称：

　食品安全管理员证明

　兹任命

　×××

　同志， 为本单位专（ 兼）

　职食品安全管理员 ， 按照《食品安全法》 等法律、 法规的要求， 建立健全并贯彻执行本单位各项食品安全制度， 认真履行食品安全管理员 各项工作职责， 对本单位餐饮服务食品安全负直接责任。

　 特此证明。

　 法定代表人（ 负 责人）

　签字：××× 日

　期：×××× 年××月 ××日

　 食品安全管理员培训证明

　（ 宿迁市食品药品监督管理局出 具的食品安全管理员 培训证书）

　食品安全突发事件应急处置预案

　为了 有效处置本酒店可能发生的食品安全事件, 确保事故处置工作高效有序进行， 最大限度地减轻事故造成的损失， 切实保障顾客的生命安全， 根据《食品安全法》 等法律法规规定， 制定本预案。

　一、 领导机构与职责 1、 成立食品安全工作领导小组， 负责本单位食品安全及应急事件处置工作。

　组

　长：××× 副组长：××× 组

　员 ：×××

　×××

　 ××× 2、 机构职责：

　全面负责本店餐饮食品安全工作， 贯彻执行《食品安全法》及其实施条例等食品安全法律法规， 根据本店实际， 研究制定食品安全工作规章制度， 统一指挥食品安全事故处理， 协调各方力量进行应急救援， 组织事故善后处理并落实整改。

　二、 处置程序 1、 报告制度。

　一旦发生食品安全事件， 应及时向同级食品药品监督管理局报告， 并配合食品药品监管部门做好事故调查处理。

　2、 病源保护。

　应立即停止餐饮服务活动， 封存导致或可能导致食品安全事故的食品及其原料、 工具、 设备和现场， 等待有关部门调查处理， 严禁擅自 处理上述物品和现场。

　3、 医疗救援。

　向就近的医疗机构发出医疗求援， 并拨打 “120”

　 急救电话， 及时果断地将病人送到医院进行抢救， 并报告发病情况。

　4、 人员 调度。

　一旦发生食品安全事故， 统一调度， 明确分工， 各就各位， 听从指挥， 及时组织实施救援各项工作。

　三、 事故责任追究 1、 对事故处理中的瞒报， 玩忽职守， 推诿扯皮等影响应急方案顺利实施的人和行为进行严肃处理。

　2、 对导致事故发生的相关人员 进行处理追究。

　任何人不得自 行散布事故情况信息， 造成严重后果要要追究法律责任。

　 单位名 称：

　（ 盖章）

　宿迁市×××大酒店 日

　 期：××××年××月 ××日

　 授权委托书

　 现授权委托××× ， 负 责我单位的证照办理相关事宜，代理人有权当场作出承诺以及对申报材料作出技术性补充，代理人在活动过程中所签署的一切文书， 我均予以承认， 本授权委托书有效期自 签署之日 起至证照办理完毕为止。

　授权人无权再次委托他人。

　特此声明。

　 委托人：×××

　 日

　期：

　××××年×× 月 ××日

　 委托代理人的身份证复印件

　正

　面

　反 面

篇四：集体食堂厨房功能分区基本布局示意图

　消洗间21. 6㎡保洁柜消毒柜配餐间36㎡工作台工作台工作台

　卫生间卫生间盐步职业技术学校学生食堂平面图（二楼）1、 配餐间面积36㎡；

　2、 消洗间面积21. 6㎡；3、 员工宿舍48㎡ ；

　 4、 餐厅面积218. 2㎡；5、 卫生间面积31. 82㎡；

　 6、 花园面积80㎡；7、 通道面积56. 8㎡ ；

　 8、 总面积492. 42㎡；消洗间21. 6㎡保洁柜消毒柜配餐间36㎡工作台员工宿舍48㎡教师餐厅52㎡花园80㎡教师餐厅166. 2㎡女卫生间男卫生间工作台工作台

篇五：集体食堂厨房功能分区基本布局示意图

　快检实验室功能布局图

　图 A.1 快检实验室功能布局图

　附 录 B （资料性）

　快检实验室设备配置推荐表 表 B.1 快检实验室检测设备配置推荐表 序号 设备名称 主要技术要求 用途说明 1 多功能食品快速 检测仪

　具有分光光度检测、胶体金免疫层析检测、数字化管理、智能定位等模块； 分光光度模块通道数≥24通道

　用于农药残留（有机磷及氨基甲酸脂类）、兽药残留（氯霉素、孔雀石绿、喹诺酮类、呋喃类、盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、氧氟沙星、氟苯尼考）、非法或超限添加物（过氧化苯甲酰、溴酸钾、吊白块、二氧化硫、亚硝酸盐）、真菌毒素（呕吐毒素、黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1）检测 2 极性组分检测仪 示值误差：±2% 用于食用油极性组分快速检测 3 ATP荧光检测仪 检测精度≤1×10-16 mol/ATP 用于洁净度检测 4 肉类水分检测仪 测量范围：65%～85% 用肉类水分快速检测 5 电子天平 精度0.01g 用于样品称量 6 台式离心机 转速≥4000 r/min 用于样品前处理过程中样品离心、分离 7 高速均质萃取仪 具有均质、萃取、离心、分离功能； 均质速度≥20000 rpm 用于样品的处理 8 超声波清洗器 超声频率≥40 kHz 用于样品的提前、混匀、唾弃、器皿清洗等 9 漩涡混匀器 震荡转速 用于样品前处理过程中样品混匀提取 10 SPE固相萃取装置 可拆卸、易组装、便于携带 用于样品前处理过程中的萃取浓缩 11 低温冷藏冷冻冰箱 ≥100L 用于试剂、试纸或样品保存 12 移液枪 / 用于液体试剂移取 注：表中所列检测设备仅供标准使用者参考，各快检实验室可根据实际情况使用相同功能的等效产品。

　表 B.2 快检实验室配套设施配置推荐表

　序号 设施名称 数量 1 实验室边台 若干 2 试剂架 若干 3 万向罩 1个 4 试剂柜 1个 5 水槽+三联水龙头 1套 6 纯水设备 1台 7 滴水架 若干 8 洗眼器 1个 9 实验凳 若干 11 灭火器 1个

篇六：集体食堂厨房功能分区基本布局示意图

　27 对高校食堂建筑设计的探讨对高校食堂建筑设计的探讨

　————

　以贵州大学新校区西区食堂为例以贵州大学新校区西区食堂为例

　Discuss the Architecture Design of College Canteens ——

　Take the West Dining Room of Guizhou University New Campus as an Example

　 ■ 陈佳伟

　王

　红

　胡馨月 ■ Chen Jiawei

　Wang Hong

　Hu Xinyue

　[摘

　要] 本文以贵州大学新校区西区食堂为研究范例，通过实地拍照、测量和图纸绘制，针对调研过程中收集的基础信息资料，对其加以评析和整理，总结其建筑设计要点，以期对高校食堂建筑设计提供参考性的意见。

　[关键词] 高校食堂 贵州大学新校区

　[Abstract] This article takes the west dining room of Guizhou University new campus as the research example, through field photograph, surveying and drawing to evaluate and analysis, and summarizes its architectural design essentials on the basis of research in the process of collecting information, in order to provide reference to the university canteen building design.

　[Keywords] college dining room, the new campus of Guizhou University

　一、 工程简介 建筑面积：5 925.47 m2； 用地面积：7 880 m2； 设计起始/建成：2009 年/2011 年； 用餐人数：3 000 人。

　西区食堂地处校园西面，地势较高，周围还有三条重要道路环绕在设计用地周围，包括用地西侧的市政道路花石路、东侧和南侧的校园主干道。现如今，西区食堂周围还矗立着 4 栋学生公寓，包括2 栋研究生公寓和 2 栋本科生公寓。由于该食堂功能及场地标高的复杂性，给设计带来了不少的挑战（见图 1）

　。

　二、 总平面布局 综合考虑地形因素、食堂建筑的功能要求以及和周边建筑的规划布局相呼应，西区食堂的总平面布局主体采用“L”形的布局形式。地块北部为了满足消防规范要求和满足食堂后勤流线的功能要求，布置了一条 4 m 宽车道和食堂厨房和后勤用房的主入口；将面临学生公寓的主要面（东面）结合学生食堂的主入口广场设计食堂的主入口和次入口；南侧结合南部的校园主干道也布置了一个次入口；西侧则是由于地形原因设计了局部的负一楼，布置辅

　助功能用房以及食堂的一个次入口（如图 1）

　。

　图 1 西区食堂总平面图（作者自绘）

　三、 平面布局 本食堂功能分区按三层（含负一层）布置，各层均可独立操作，经营管理。

　1. 负一层平面 本层的建筑面积约为 780 m2，设计标高为 -6.300 mm，毗邻花石路。这层的主要功能商铺、工商银行、一个食堂次入口，商铺和工商银行都是可对校外营业的。这些功能房间的布置不仅是对校园功能的辅助和补充，也是对城市发展功能配置要求的丰富。

　2. 一层平面 该层平面为本食堂的主入口平面，也是学生饭堂的主要部分，设计标高为 0.000 mm，能供 3 000名学生分四次用餐，单次同时用餐人数为 750 人左右，该层建筑面积约为 1 850 m2。

　一层的主要功能有学生饭堂餐厅、主食加工、制作间、备餐间、洗消室、学生超市、杂物库、煤气库、工作人员更衣间以及卫生间等。学生饭堂餐厅面向主入口广场，利用大玻璃面采光，通风。在主入口前，设置了一个 3.3 m 宽的大楼梯，直接通向二层平面特色餐厅的入口，使各层可独立经营。

　3. 二层平面 本层平面建筑面积约为 1 890 m2，设计标高为4.500 mm，主要功能是提供各种特色餐饮和早餐售卖，以及它们的加工、制作、备餐间；另外，还布置了库房、主食库、副食库、工作人员更衣间以及卫生间等。

　4. 三层平面 三层平面建筑面积约为 1 890 m2，设计标高为9.000 mm，其设计的功能是教师餐厅。平面布局和二层平面布局相似，增加了一些包间。

　四、 竖向布局 由于西区食堂设计用地西高东低，高差有 4 m，为了营造一个丰富多彩的室内外交往空间以及节省土石方量，该食堂在临花石路的一侧结合其临街的商业优势，利用高差，局部设计负一层，布置商业用房和食堂的次入口。由于其在一层竖向标高和用地东侧的校园主干道的标高接近，故结合功能和道路关系布置一个主入口，两个次入口和一个后勤出入口。这样的竖向设计方式有效地利用了地形，又使整个建筑高低错落，井井有序。

　五、 结语 西区食堂设计在总平面布局上，把周边的道路交通关系和自身的功能分区结合起来，使得建筑的外部流线清晰、合理。学生流线、后勤工作人员流线、货运流线相对独立，互不干扰。在各层平面布局上，各层功能分区明确。结合各个出入口和食堂设计规范来完善组织平面和垂直交通体系，使各层既可以统一经营管理也可以独立经营。在竖向布局上，西区食堂结合用地的地形高差关系，利用局部错层的设计手法，有效地减少了土石方的开挖量，降低了建造成本，和周边道路关系也更加协调。

　参考文献 [1]于振阳.高校学生大食堂设计理论研究[J].新建筑,2004(4)：48-50. [2]李传成.高校新区大食堂设计及用后评价— —

　基于行为理论的建筑设计及使用研究[J].建筑学报, 2004(4)：88-91. （作者单位：贵州大学土木工程学院 550025）

　对高校食堂建筑设计的探讨--以贵州大学新校区西区食堂为例对高校食堂建筑设计的探讨--以贵州大学新校区西区食堂为例作者：陈佳伟， 王红， 胡馨月， Chen Jiawei， Wang Hong， Hu Xinyue作者单位：贵州大学土木工程学院 550025刊名：城市建筑英文刊名：Urbanism and Architecture年，卷(期)：

　引用本文格式：陈佳伟.王红.胡馨月.Chen Jiawei.Wang Hong.Hu Xinyue 对高校食堂建筑设计的探讨--以贵州大学新校区西区食堂为例[期刊论文]-2014(20) 城市建筑 2014(20)

篇七：集体食堂厨房功能分区基本布局示意图

　施工临时设施布置 1、施工布置原则 根据标段的地形、地质条件及现场实际条件，进行标段施工场地的总平面布置。在具体布置中，利用现有的施工场地条件，合理布局，统筹安排，便于安全生产、生活方便，确保各施工时段内的施工均能正常均衡有序进行。同时尽量少占耕地，对施工区及周围环境进行有效的保护。

　施工现场采取封闭式管理用房计划租用当地民房为主，不足部分搭建临时房屋作为补充。

　临建设施布置原则上力求合理、紧凑、节约、经济实用，方便管理，确保施工期间各项工程能合理有序，安全高效地施工。

　2、施工运输交通 工程对外以陆地运输为主,外来物资以及施工机械设备，可直接经公路运到工地作业区。

　场内施工道路修建均在征地范围之内。尽量利用现有的公路与场地原有道路沟通，以减少征借用地和环境的破坏；同时要兼顾前期开挖运输以及中后期材料及混凝土运输；临时设施场内施工道路可依实际情况，结合已有或新布置的简易临时施工道路而成。

　3、材料堆放场 工程材料采用市场供应，直接运输至施工现场。

　4、生活办公设施布置 生活办公设施包括办公室、职工宿舍、食堂卫生设施等，拟定布置在施工现场内。部分生活用房可租用民房。

　 5、生产、生活用水、用电及通讯 5.1 生产、生活用水 工程用水主要为拌和用水、养护用水及生活用水等。由于半成品的生产采用集中拌和，可在拌和区架设小型水塔一座，施工生产用水可从河内抽至水塔，再从水塔中接入用水设备上。施工场区的养护用水用水量较小，可用水泵从场区河内抽取使用。

　生活用水拟打井一眼，或利用农村已有的水井。

　5.2 施工临时用电布设 根据工程特点，生活用电直接使用所租房屋的电源。施工临时用电与供电部门联系，安装临时施工用电。

　6、通讯设备配备 工程施工区域移动电话网络覆盖比较全面，施工通讯主要依靠移动通讯。工地设置移动电话数部，以便于通讯联系。

　7、施工便道 根据现场单位路口分部情况另行考虑。

　8、临时用地 工程施工时请业主协调或自行租用临时用地，主要用以施工材料堆放、机械设备停置以及生产、生活临时设施安排。

　施工总平面布置图及临时用地表

　 1 1、 、 主要临时设施

　 工程施工场区设一个出入口，出入口布置警卫室，钢筋集中统一加工。现场布置钢筋半成品堆放场和周转工具堆放场、木材加工区。

　 施工场区内设临时道路，并设置排水沟、沉淀池，污水沿排水沟流入沉淀池后排入市政排水官管网。

　 现场道路、周转工具堆放、施工机具地面全部硬化，并用水准仪找出排水坡度。临建库房要高出地面 300mm。

　 根据现场实际情况，生活区在场外租赁，满足职工的食宿。只在现场设置工地办公室，统一管理、指挥施工生产。基础和结构施工阶段在拟建筑物设塔式起重机。主体围护施工和装饰施工阶段设货用电梯。详细布置见《施工总平面布置图》。

　2 2、 、 施工临时用电

　 按我公司多年来同类工程施工经验，以及工程的特点，现场临时用电由 1 台 250KVA 变压器引出后，设配电室、配电柜，负责一个施工区的用电，另在配电室预留一台配电柜，作为应急之用。由配电柜至施工场地及加工场地的分配电箱。现场采用三相五线制保护接零配电系统，设临时配电箱和随层配电箱。现场配电干线，支线呈树形分布，采用电缆埋地基架空敷设，施工主电缆为 VV+3×120+2×75.施工过程中尤其是湿作业要使用电缆，绝缘一定要良好，严禁使用破皮电缆，平面布置详见附件《施工平面布置图》。

　 施工现场结构施工阶段为用电高峰期，此阶段用电设备主要有混凝土输送泵、塔吊、钢筋机械、焊接机械等。设备具体配置详见本施工组织设计的“主要机具设备计划”。

　 工程开工前应编制详细的临电施工方案，根据实际选配机械的用电参数再进行设计。

　3 3、 、 施工临 时用水 ：

　 根据施工现场情况，有关临时用水要求及给水相应的施工规范，确定临时用水方案，包括临时消火栓给水系统，办公、生产给水系统。现场临时有水管道采用埋地式，各施工用水点预留施工生产用水阀门，并设临时消防栓和随层消防栓。经计算主管道选￠100mm 的镀锌管材，支管选用￠75mm 的镀锌管材，混凝土养护及现场用水管选￠50mm。

　工程开工前应编制专题临时用水方案，依据各用水设备的参数进行临水管道设计。

　 市政道路施工总平面布置图 施工总平面布置图

　 临时设施区

　施工便道

　雨水管道

　 新建道路

　1+325

　污水管道

　 临时设施布置图

　 宿舍

　 厕所

　试验室

　 办公室

　会议室

　食堂

　配

　 件

　仓

　库

　停

　 车

　 场

　 油料仓库

　值班室

　配电房

　 水泥

　 施工便道

　 搅拌站

　 砂石堆场

　钢筋、木工加工场

　预

　制

　场

　 施工现场平面布置图及施工道路平面图 对于施工而言，即对周边居民造成生活、工作的不便，也是施工材料运输的一大弊端。必须切实搞好施工平面布置，使人进入施工现场，感受到干净、整齐、环保、秩序井然，在施工方便的基础上尽可能做到减少对周边的不利影响。

　一、布置原则及布置依据

　1、布置原则 1）充分利用设计文件规划的施工场地，本着满足施工需求、减少施工占地、减少污染，文明大方的原则布置施工现场。

　2）以满足施工生产需要为前提，尽可能地利用场内交通条件，减少对周围环境影响。

　2、布置依据 1）招标文件的有关规定。

　2）本投标人在实施工程过程中的项目管理目标。

　3、现场在甲方指定点布置办公性和生产性临时设施，其中办公用房及生活性临时设施采用组合板房，卫生间(两个)、冲凉房采用砖砌，铝扣天花，内墙贴瓷片，外墙刷白。其余采用星铁棚进行搭建。围蔽采用 2 米高彩色锌瓦，并做好宣传文明施工及管理工作。

　二、施工临设

　1、工地出入口设在设有 1 处。出入口设置钢门封蔽，门口设置洗车槽。

　2、施工用临设设有项目经理部办公室、监理办公室、会议室、资料室、土建办公室等等。钢筋、模板加工场，砂石堆场按排在停车场北侧。

　3、临时围墙的搭设：

　按甲方提供的征地红线，沿四周做 2 米高彩色锌瓦围蔽。

　4、 临建统计一览表 序号 名称 规格 面积 备注 1 土建办公室 5m*10m*2 间 100m2

　组合板房 2 项目办公室 5m*3m*1 间 15m2

　3 监理办公室 5m*3m*1 间 15m2

　 4 业主办公室 5m*3m*1 间 15m2

　 专业承包单位办公室 8m*3m*3 间 72m2

　5 餐厅 15m*6m*1 间 90m2

　6 保卫室 3m*5m*1 间 30m2

　7 宿舍 5m*40m*16 间 600 ㎡ 8 医务室 3m*5m*1 间 15 ㎡ 9 施工室 5m*8m*1 间 40 ㎡ 10 工具房 8m*6m*1 间 96m2

　240 厚砖墙 11 配电房 4m*6m*1 间 48m2

　12 浴厕 12m*6m*1 间 144m2

　13 厕所 10m*6m*1 间 120m2

　三 、临时水电的布置

　施工用水、用电驳接点由建设单位提供，我司自备 1 台 200KW 的发电机。

　（一）临时供水管由现场水源接出，沿拟建建筑物周边布置，由支管接到各用水点，且装上水阀。

　1.1 现场施工用水 q1 临时供电由现场发、配电房接出，沿建筑物周边和临设布置，设四条供电线路，分别供给生活、施工、加工和工作面用电，在各用电处用支路接入，并装上配电箱。按用水量较大的砼养护及砌砖用水量考虑 由：

　q1=k1k2∑（Q1×N1/8/3600）

　式中：

　q1——施工工程用水量（L/S）

　k1——未预计的施工用水系数取 1.05～1.15

　 k2——用水不均衡系数取 1.50 Q1——每台班实物量，砌砖取 50m3 /台班，浇捣及养护砼取 160m 3 /台班 N1——砌墙工程用水定额取 200L/m3 ，砼工程取 150L/m 3

　q1=1.05×1.50×（50×200+160×150）/ 8/3600=1.86L/S 1.2 现场生活用水 q2 施工高峰期按 1500 人计算 由：

　q2=P1×N3×k3/T/8/3600+ P2×N4×k4 /3600/24 式中：

　q2——施工现场生活用水量（L/S）

　P1——施工现场高峰昼夜人数（人），按 1300 人计算 P2——施工现场居住人数（人），按 1300 人计算 N3——施工现场施工人员用水定额 30L/人·班 N4——施工现场居住人员用水定额，取 120L/人 k3——施工现场用水不均衡系数取 1.5 k4——施工现场用水不均衡系数取 2.5 T ——每天工作班数（班），平均取 1.2 班 Q3=1300×30×1.5/（1.2×8×3600）+1300×120×2.5/3600×24 =6.55（L/S）

　1.3 消防用水量 q3 现场 5000 人以内，消防用水定额按 10～15L/S 计算 q3=10（L/S）

　1.4 总用水量 Q Q=q1+q2=1.86+6.55=8.41L/S∠q3

　 用水量取 Q=q3=10（L/S）

　1.5 供水管径计算 d2=4Q/（π×V×100）

　式中：

　d——供水管直径（m）

　V——管网中水流速度（m/s），取 1.5m/s d2=4×10/（3.14×1.5×1000）=0.097 d=0.100m 考虑施工现场施工的不均衡性，按 85%预以折减，选用 DN100 管径基本可以满足施工需要。

　2、管道布置 （1）生活用水按沿地面布置形式至各用水点。

　（2）施工用水用 DN100mm 竖管沿排栅引上至各层。

　（二）临时用电施工组织设计和负荷计算 主要施工机械设备容量表：

　照明用电取 30kw 按上述分析，主体结构阶段为用电高峰，配线应按此计算，同期使用系数取 0.9。

　用电量为 0.9×∑P=2614.5KW 2、导线选择 I=1000×2245.68/（3×380×0.75）=3057.9A 选择主导线为：BX—6×（3x95+250）mm2

　3、照明支线选择 按 50kw 选电线截面为 3×25mm2

　 为防止停电及施工用电的不足，我司采用 3 台 200KW 发电机发电。

　六、施工平面管理

　一）平面管理总原则 在工程实施前，制定详细的大型机具使用，进退计划，主材及周转材料生产、加工、堆放、运输计划，以及各工种施工队伍退场调整计划。同时，制定以上计划的具体实施方案，严格依照执行标准、奖罚条例，实施施工平面的科学、文明管理。

　二）平面管理计划的确定 施工平面科学管理的关键是科学的规划及周密详细的具体计划，在工程进度网络计划的基础上形成主材、机械、劳动力的进退场，垂直运输，布设网络计划，以确保工程进度，充分、均衡的利用平面为目标，制定出拟合实际情况的平面管理实施计划。施工时将该计划输入电脑，进行动态调控管理。

　三）平面管理计划的实施 根据工程进度计划的实施调整情况，分阶段发布平面管理实施计划，包含时间计划表，责任人，执行标准，奖罚标准。计划执行中，不定期召开调度会，经充分协调研究后，发布计划调整书。经理部负责组织阶段性的和不定期的检查监督，确保平面计划的实施。

　地上结构施工重点保证项目：垂直运输安全管理；料具置场点有序的调整、管理；材料、机械进退场，使用的科学调度；施工作业工人区域化管理。

　四）平面管理办法 1、施工平面管理由项目经理总负责，由项目工长、材料部门、机械管理部门、后勤组织部门实施，按平面分片包干管理措施进行管理。

　2、施工现场设置“三图七牌”。

　3、按照总体规划要求做好平面布置，主要包括：现场办公临设布置；材料堆放场地布置；洗车槽则由业主统一布置；现场排水、排污布置。施工现场要加强场容管理，做到整齐、干净、节约、安全，力求均衡生产。

　4、施工现场切实做到工完场清，施工垃圾要集中堆放，及时清运，以保持场容的整洁。

　5、办公区、场外生活区参见文明施工有关规定。

　 施工平面布置与管理 根据场地的条件和工程的主要工程量分布，本着保证安全生产、文明施工、合理组织交通运输，提高施工质量，满足业主对文明施工、消防、环保、防火要求，在业主制定的区域内布置。

　在满足现场施工条件下，布置紧凑，便于管理，尽可能减少施工场地。

　最大限度地减少场内运输，减少材料的二次搬运。各种材料按计划分期分批进场，堆放的位置尽量靠近使用地点，尽量设在垂直运输机械覆盖范围内。

　总平面布置图

　现场临时用地表

　 用途 面积（平方米）

　位置 需用时间 门卫

　见平面图 开工至竣工 办公区

　见平面图 开工至竣工 消防器材区

　见平面图 开工至竣工 材料库

　见平面图 开工至竣工 工具房

　见平面图 开工至竣工 车辆停靠区

　见平面图 开工至竣工 餐厅

　见平面图 开工至竣工 职工宿舍

　见平面图 开工至竣工 厕所

　见平面图 开工至竣工 合计

　注：以实际所用面积为准

　道 道

　路

　施工平面布置图图例

　 施工现场平面布置图

　施工总平面布置图

　 守卫室 职

　工

　宿

　舍 食 堂 厨 房 值班 室 安全科 发电机 施工科 办公室 技术科 守卫室 厕

　所 质检科 财务科 项 目经 理室 项 目副 经理室

　总 工程 师室

　实验室 油

　库 设 备 修 理 材料堆放 场 停 车 场 水井 电 仓 库 仓

　库 机修场 加 工 场 消防

　 施...

篇八：集体食堂厨房功能分区基本布局示意图

　（仅供参考，详细要求见餐饮服务食品安全操作规范）

　 示意图说明：

　①

　 更衣室（场所），设从业人员更衣室（场所)、更衣柜，设有 洗手消毒设施，设洗手水池，洗手水池必须配有 非手动式的水龙头。可根据幼儿园实际情况分设男女更衣室。

　半砖 半砖 半砖 灶台 门洞 门洞 二次更衣间 此处可设为细加工间 半砖 此处可设消防门 门洞门洞 半砖半砖 半砖半砖 半砖半砖 二次更衣间 门洞门洞 此处可设消防门

　②

　粗加工间，分设 肉类原料、水产品 和蔬菜原料洗涤池，并有明显标志（有条件的单位应分设三个洗涤间）。加工肉类、水产品和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标志。粗加工间与烹调间之间设传菜窗。

　③ 操作间（

　烹调间），使用隔墙烧火炉灶或油气炉。安装有排气罩，排烟排气良好。设有配料操作台，设有食用具存放柜。

　④面点间，配备专用工具、操作台和原料暂存柜。设有清洗水池。（根据实际需要是否设立）

　⑤餐具洗消间，设专用洗涮水池（ 设不少于三个水池，按清洗流程设置并能满足清洗要求），有充足、有效的消毒设施（使用蒸汽热力消毒），设有充足、完善的餐具保洁设施。与烹调间之间设传递窗。

　⑥ 主食库房和副食库房可根据幼儿园实际面积情况进行单设或合并，索取检验合格证或化验单，有验收制度，分主、副食仓库设置，不得与有毒有害物品同库存放，设隔离地面的平台和层架，做到离地离墙 20cm，有机械通风设施。有防蝇、防尘、防鼠、防潮（防霉变）设施。

　⑦ 配餐间（仅对学校等公共食堂要求，其他可以设传菜、售菜间），设有洗手、消毒、 二次更衣设施，有空气消毒装置，设有配餐台，设 有能开合的食品销售窗 （就是半砖台，可根据实际多设几个）。

　注：1. 以上图示面积仅 为画图需要，不做参考标准 ，详细要求详见《餐饮服务食品安全操作规范》 2. 学校食堂必备房间区域为：更衣室、库房、粗加工间、细 加工间（可与烹调间合并）、烹调间（操作间）、备餐间（备餐间前设二次更衣间）、洗完间，根据实际需要设面点间、凉菜间等

篇九：集体食堂厨房功能分区基本布局示意图

　 新桥镇学校食堂布局流程示意图

　 示意图说明：

　 ① 更衣室（场所），设从业人员更衣室（场所)、更

　 衣柜，设有洗手消毒设施，设洗手水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头。

　 ② 粗加工间，分设肉类原料、水产品和蔬菜原料洗涤

　 池，并有明显标志（有条件的单位应分设三个洗涤间）。加工肉类、水产品和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标志。粗加工间与烹调间之间设传菜窗。

　③ 烹调间，使用隔墙烧火炉灶或油气炉。安装有排气

　 罩，排烟排气良好。设有配料操作台，设有食用具存放柜。

　 ④⑤⑥ 烧烤间，分设出入口，清洗消毒设备完善，用具清洗消毒具备一洗、二泡、三冲三个水池。依次设腌制间（场所)、烧烤卤肉间（场所)和晾凉间（柜），防蝇、防尘、防鼠三防设施完备，有二次加工间。晾凉间（柜）有空气消毒措施。

　 ⑦⑧⑨ 凉菜间，入口处设预进间，设更衣及洗手、消毒设施(设洗手水池消毒水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头)。配备有充足有效的空气消毒装置（紫外线消毒灯，安装位置应在操作台面上方一米），配备有空调（或降温设施)、食品冷藏设施。配备专用工具，设有能开合的食品输送窗。

　 ⑩⑾⑿ 裱花间，入口处设预进间，设更衣及洗手、消毒设施(设洗手水池消毒水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头)。配备有充足有效的空气消毒装置（紫外线消毒灯，安装位置应在操作台面上方一米），配备有空调（或降温设施)、食品冷藏设施。配备专用工具，设有能开合的食品输送窗。

　 ⒀⒁⒂ 面点间，配备专用工具、操作台和原料暂存柜。设有清洗水池。

　 ⒃⒄ 餐具洗消间，设专用洗涮水池（设不少于三个水池，按清洗流程设置并能满足清洗要求），有充足、有效的消毒设施（使用蒸汽热力消毒），设有充足、完善的餐具保洁设施。与烹调间之间设传递窗。

　 ⒅ 原料库，索取检验合格证或化验单，有验收制度，分主、副食仓库设置，不得与有毒有害物品同库存放，设隔离地面的平台和层架，做到离地离墙 20cm，有机械通风设施。有防蝇、防尘、防鼠、防潮（防霉变）设施。

　 ⒆⒇ 配餐间（仅对学校等公共食堂要求，其他可以设传菜、售菜间），设有洗手、消毒、二次更衣设施，有空气消毒装置，设有配餐台，设有能开合的食品销售窗。