年春季学期,学校（幼儿园）食品安全专项检查工作方案6篇

年春季学期,学校（幼儿园）食品安全专项检查工作方案6篇年春季学期,学校（幼儿园）食品安全专项检查工作方案　2021年学校（幼儿园）食品安全专项检查工作方案为贯彻落实教育部、国家市场监督管理局和国家卫生健康委员会联合发布的《学校食品安全与营养下面是小编为大家整理的年春季学期,学校（幼儿园）食品安全专项检查工作方案6篇,供大家参考。

篇一：年春季学期,学校（幼儿园）食品安全专项检查工作方案

　一、工作目标 进一步落实学校食品安全主体责任、部门监管责任和属地管理责任，健全学校食品安全风险防控体系，完善校园食品安全管理制度，规范食品加工操作行为，严防严控食物中毒风险，严防严控新冠疫情在校园发生、蔓延。提升校园及周边食品经营者安全管理水平，推动我县校园及周边食品安全状况不断改善。

　二、检查对象 学校校园及其周边 200 米范围内食品经营单位，包括学校食堂、学生集体用餐配送单位以及面向学生经营的餐饮服务提供者、食品销售经营者。

　三、工作内容 （一）学校全面自查 各级各类学校（幼儿园）要按照自治县教育行政部门和市场监管部门工作部署，按照《学校食品安全自查表》（附件 1）要求开展自查，全面排查食品安全风险隐患。各中学校必须在 X 月 X 日前，完成自查自纠；其他学段学校必须在开学前一周完成自查自纠。

　一是查管理制度健全情况。重点自查是否建立健全食品安全管理制度和责任制度；食品安全管理制度是否符合《食品安全法（2015 版）》《餐

　饮服务食品安全操作规范（2018 版）》等食品安全法律法规的规定；是否明确每个岗位的食品安全责任和要求。

　二是查管理工作执行情况。重点自查是否实行食品安全校长（园长）负责制；是否建立食品安全管理机构，配备食品安全管理人员；是否定期检查学校食品安全工作。

　三是查场所物品清洁情况。重点自查食品经营场所的地面是否有垃圾、有积水、有油渍；墙壁和门窗是否有污渍、有灰尘；天花板是否有霉斑、有灰尘；场所内是否有害生物活动迹象；设施设备、工用具、餐饮具等物品是否表面清洁。学校食堂和学生集体用餐配送单位供餐前，应对食品处理区内的设施设备、工用具、餐饮具等进行一次全面、彻底的清洗消毒。

　四是查设施设备运转情况。重点自查冷藏冷冻、加热保温、清洗消毒等设施设备是否正常运转。

　五是查食品原料合规情况。重点自查是否建立稳定、合规的食品及原料采购渠道，安全可追溯；食品经营场所内的食品及原料是否处于保质期内、感官性状正常。学校食堂和学生集体用餐配送单位的食品处理区内留存的已开封定型包装食品，若不能保证其处于安全状态，应予以废弃。

　六是查从业人员健康情况。重点自查从事接触直接入口食品工作的人员是否持健康证明上岗；患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，是否暂停从事接触直接入口食品的工作。是否建立从业人员健康档案，安排专人每日对从业人员健康状况、假期出行和参加聚会情况逐一进行统计核查，严格落实开学前居家观察 14 天，做好台账记录的要求。

　七是查人员规范操作情况。重点自查从业人员是否掌握基本的食品安全法律法规要求，并在食品安全培训考核合格后上岗；加工制作行为是否规范，是否做到食品和工用具生熟分开，熟制食品烧熟煮透。

　对自查中发现的食品安全隐患和问题，学校应立即采取整改措施，并及时复核整改结果。

　（二）部门联合检查

　各市场监管所和自治县市场监管局相关股室要以学校食堂、学生集体用餐配送单位和学校周边的小超市、小食品店、小餐饮店等为重点单位，以畜禽肉及肉制品、蛋及蛋制品、乳制品、食用油等大宗食品原料及“五毛食品”等为重点品种，以食品进货查验、食品贮存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒、食品留样等为重点行为，组织开展春季开学学校食品安全专项检查。对检查中发现的食品安全风险隐患，要立即督促学校或经营企业进行整改；对未及时采取措施消除食品安全隐患的，视情形单独或会同教育行政部门对法定代表人或主要负责人进行责任约谈；对发现的食品安全违法违规行为，应依法严肃查处。

　自治县教育部门要加强学校食品安全管理，督促学校切实落实食品安全主体责任，及时排查食品安全风险，消除食品安全隐患；对学校开展食品安全风险隐患自查情况进行抽查；积极争取地方政府的政策和资金支持，改善学校食堂供餐条件。

　部门联合检查必须在 4 月 1 日前，完成属地高、初中学校食堂准备供餐安全检查核验，在开学一周前，完成所辖其他学段学校的检查核验工作。

　（三）学校食堂疫情防控工作

　要按照《学校食堂疫情防控工作指南》（附件 3）的要求，督促学校食堂规范执行，严防严控新冠疫情在校园发生、蔓延。

　（四）加强社会共治

　部门之间要积极配合，推进学校食堂“明厨亮灶”和“色标管理”工作，实现学校食堂“明厨亮灶”全覆盖；大力推行学校食品安全“互联网+”智慧监管模式，建设食品进货台账记录电子化、质量安全全程可追溯体系，全面提升学校食品安全保障水平。

　各部门、各级各类学校（幼儿园）要通过多种渠道、采取多种形式，加大对学校食品从业人员和广大师生的食品安全宣传教育力度，强化食品安全法律法规和相关知识的宣传普及。

　四、工作要求 （一）提高认识，加强工作部署 春季食物中毒进入易发期，食品安全风险隐患点多面广。各部门、各级各类学校（幼儿园）要进一步增强做好学校食品安全监管工作的责任感、紧迫感，认真研判当前学校食品安全监管工作形势，把握特点和规律，结合实际部署学校食品安全风险隐患排查工作。制订工作方案，采取更加有力措施，严防严管严控校园食品安全风险，最大限度地遏制食物中毒事件发生。

　（二）问题导向，加强督促整改 要坚持问题导向，强化底线思维，强化联动协作，全面排查风险隐患，做到不留死角盲区。要进一步细化学校食品安全风险清单、责任清单和任务落实清单，对检查发现的重大隐患，要督促学校和责任人限时整改；对于隐患严重不能保证安全的，实行挂牌督办，并及时报告地方政府和上级部门。

　（三）掌握情况，加强信息报送 各市场监管所、各乡镇中心学校及部门相关股室要合理安排专项检查工作任务，及时掌握工作动态，在本次专项检查行动结束后于 2021 年 X月 X 日前，将监督检查情况工作总结及附件 2 表格以纸质（加盖公章）和电子版形式分别报送自治县市场监管局食品餐饮安全监管股和自治县教育局学校安全管理办公室。突发情况和重大问题随时报告。

　XX 县市场监督管理局食品餐饮安全监管股联系人：XX，联系电话：0XXX-XXX，电子邮箱：XXX@163.com。

　XX 县教育局学校安全管理办公室联系人：XX，联系电话：0XXX-XXXX，电子邮箱：XXX@163.com。

　 食品卫生安全工作方案

　为进一步提高我园卫生防疫与食品生产安全的意识和水平，保障每一位幼儿的健康和生命安全，维护正常的教育教学秩序，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《中华人民共和国学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求，特制订我园食品卫生安全工作实施方案

　一、加强领导，建立管理方案

　幼儿园食品卫生安全工作是一项重要的基础性工作。我园加强领导，提高师生对幼儿园食品卫生安全工作的认识，

　从保障儿童身体健康和生命安全、保证幼儿园正常教育教学秩序、维护社会稳定大局的高度，充分认识这项工作的重要性、紧迫性、艰巨性和长期性。我园制订了本单位的食品卫生安全工作实施方案，并明确专门机构、专人负责，切实加强对幼儿园食品卫生安全工作的管理：我园成立由一把手总负责的幼儿园食品卫生安全工作领导小组，全面负责幼儿因食品卫生安全工作，组织协调各部门的工作，在全园范围内形成有效的食品卫生安全网络。我园食品卫生安全工作领导小组名单附后。

　二、明确要求，认真履行职责

　1．我园建立了一把手负总责的食品卫生安全工作领导小组，明确专门机构，指定专人负责幼儿园食品卫生安全工作。明确食品卫生安全管理的园长负责制，园长为食品卫生安全的第一责任人，主管园级领导为主要责任人，具体分管人员为直接责任人。层层落实岗位责任，分工协作，各尽其职，在各个岗位和各个操作环节都要责任到人，坚决做到“谁主管、谁负责"。

　2．定期召开食品卫生安全专题会议，每月检查食堂及饮用水卫生安全，发现安全隐患，及时整改。同时要做好四个：“备案”，一是各层次的检查和自查工作都要有检查记录备案；二是发现安全隐患要有整改记录备案；三是出现

　食物中毒要有处理意见记录备案；四是要制定饮食卫生事故应急处理预案备案。

　3．食堂坚持“服务师生，保本微利”的原则，实行目标责任管理，建立健全食品卫生安全管理制度

　4．加强饮用水的卫生管理，向儿童提供足够的符合卫生标准的饮用水和必要的洗手设施。

　5. 食堂严禁出售“三无"食品和过期食品。

　6. 食堂从业人员必须按照《中华人民共和国食品卫生法》要求接受食品卫生知识和卫生法律知识培训，并持有卫生监督部门指定医疗单位检查的健康证明。发现患有影响食品卫生安全疾病的，应立即脱离工作岗位，待疾病治愈后，方可重新上岗。

　7. 食堂物资实行准入制度，定点采购，并建立采购索证及验收制度。

　8. 开展健康教育，普及饮食卫生安全知识，教育幼儿养成良好的饮食卫生习惯。

　9. 加强食堂及饮用水源的安全保卫工作，禁止非食堂工作人员随意进入加工操作间及食品原料存放间，严防投毒事故的发生。

　1O.发生食物中毒事故后，应当迅速向当地卫生行政部门、教育行政部门报告，并采取积极措施开展救助工作。

　三、制订措施，确保万无一失

　1．建立幼儿园食品卫生安全工作制度。

　2 加大经费投入，切实改善幼儿园卫生基础设施和条件。

　3 切实加强监督管理。采取有力措施，切实加强对幼儿园食品卫生安全工作的监管，落实：各项安全管理措施，建立和完善各项食品卫生管理规章制度，不断提高管理水平。

　4．定期参加培训。定期参加卫生主管领导和食堂负责人的卫生法律和食品卫生知识培训。并组织对本单位校饮食从业人员进行相关知识和法规培训。

篇二：年春季学期,学校（幼儿园）食品安全专项检查工作方案

　春季开学在即，为落实学校（含托幼机构，下同）校园食品安全第一责任人的责任，在做好新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作同时，强化学校校园及其周边食品安全监管，严防严管严控学校食品安全风险，有效防止食物中毒发生，根据《**市市场监督管理局**市教育局关于开展 2020 年春季开学及疫情防控期间学校食品安全专项检查的通知》（*市监发〔2020〕6 号)要求，我局决定在全区开展春季开学及疫情防控期间学校校园及其周边食品安全专项检查行动。结合我区实际，制定本方案。

　一、工作目标全面贯彻《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《**区学校食堂食品安全监督管理办法（试行）》及相关法律法规要求，结合自治区新冠肺炎疫情防控工作领导小组印发的《**中小学新冠肺炎疫情防控实施方案》《学校疫情防控“十严格”》要求，督促学校落实食品安全管理责任，完善食品安全管理制度，规范加工制作行为，严厉打击食品安全违法违规行为，提高学校及校园周边食品安全水平。

　二、时间安排 本次专项检查工作从 2020 年 3 月 30 日至 4 月 30 日。

　疫情未结束前严格按照有关疫情防控工作要求进行。

　三、工作任务

　（一）排查整治范围 1.学校食堂； 2.校园内的社会餐饮单位及超市等食品销售单位； 3.校园周边（200 米范围内）的小食品店、小餐饮、小摊贩； 4.提供餐饮服务的校外托管机构。

　（二）排查整治重点内容 1.全面检查食品经营单位主体资格情况。各基层所要重点检查学校校园及周边食品经营者是否依法取得食品经营许可，许可证是否真实有效。

　2.全面检查学校食品安全管理责任落实情况。各基层所要重点检查学校是否将食品安全作为日常管理的重要内容，是否建立以校长为第一责任人的食品安全责任制，是否配备专（兼）职食品安全管理人员，明确食品安全岗位职责，签订责任书。

　3.全面检查学校及食品经营者食品安全主体责任落实情况。各基层所要重点检查学校食堂、学校校园及周边食品经营者是否建立并落实食品安全管理制度、是否对从业人员开展培训及管理、是否按规定开展食品安全自查并对自查发现的食品安全隐患及时整改。并督促各学校自开学后 5 日内对照完成自查。

　4.全面检查加工经营行为规范情况。各基层所要重点检查学校食堂、学校校园及周边食品经营者是否具备与经营规模相适应、符合食品安全标准的场所、设施设备、工艺流程、食品安全专业技术及管理人员、食品安全管理规章制度等；是否严格落实原料索证索票、用水

　卫生、食品留样、从业人员健康管理等方面制度要求；是否存在违法使用食品添加剂行为；是否自行或委托专业的第三方机构采取有效的有害生物防制措施；是否在开学食堂供餐前，对加工处理区内的所有区域、设施设备、餐用具进行一次彻底的清洁消毒；是否严格落实晨检制度，每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查；是否开展“明厨亮灶”、色标管理及量化分级工作。

　5.全面彻查经营者销售不合格食品情况。此次专项检查以学校校园及其周边 200 米范围内的食品销售单位（含食品商店、食品摊贩）为重点检查对象，对食品销售场所、加工区域，以及食品和原料库房进行全面检查，认真清查是否有销售过期、腐败、变质、标签标识不规范等不符合食品安全标准食品，加大对儿童消费量较大的膨化食品、休闲食品、方便食品、糕点等食品的监督检查力度，对发现的不合格食品及其销售单位，依法依规严肃查处，涉嫌犯罪的，依法移交公安机关。

　6.督促学校食堂及小卖部落实肺炎疫情防控措施。各基层所要重视新冠肺炎疫情防控工作，结合春季开学学校食品安全专项检查，强化学校食堂监管，督促学校严格落实防控措施。一是落实个人防护措施。要求学校食堂及校内小卖部落实从业人员在工作期间做到勤洗手、勤消毒、正确佩戴口罩，如遇到打喷嚏，应及时更换口罩。口罩每 2-4 小时更换一次，更换后的口罩应剪坏丢弃在专用密闭的垃圾容器中。二是执行健康状况检查管理制度。督促学校每天对食堂及小卖部从业人员上岗前的健康状况进行检查，使用医疗器械级别的温度计

　开展晨检体温检测，确保责任到人、逐一确认检查。发现有感冒发烧（体温≥37.3℃）、咳嗽、咳痰、乏力、呼吸困难等症状的，应立即停止上班，并安排到医疗机构作进一步检查诊断。待查明原因，排除肺炎，疾病治愈后方可重新上岗。三是严格入场人数和体温检测。要求进入学校小卖部的学生、老师及其他消费者必须按照要求规范佩戴口罩，学校内食品销售单位从业人员严格对每一个进入经营场所的人员进行体温检测，严格控制进入小卖部的人员数量，避免造成人员扎堆、拥挤等现象。疫情防控期间，建议学校食堂要尽量采取分散、错峰或打包就餐等方式，最大限度减少人员聚集。四是建立并落实定期清洁消毒制度。督促做好厨房、就餐场地、小卖部等经营场所环境卫生工作，定期开展灭“四害”活动，餐厨废弃物实行分类闭环管理，及时清理处置。定期清洁消毒桌面、椅子、地面、楼道等，对就餐人员频繁接触的地方要增加清洁消毒频次，并做好登记。严禁提供使用未经消毒的餐用具行为。

　（三）检查方法 按照《餐饮服务食品安全监督检查通用规程》及《食品销售日常监督检查规程》，使用电子监管系统检查为主。

　四、工作要求 （一）加强组织领导。局机关各股室、各基层所要高度重视学校食品安全监管工作。食品药品安全监管股根据实际情况制定工作方案，细化工作任务，明确工作要求。各基层所要集中人力精力，用一

　个月左右时间，对辖区所有学校（含托幼机构）食堂、校园及其周边一定范围内的食品经营者开展一次全面监督检查。

　（二）加强督促整改。各基层所要对照工作任务开展学校食品安全专项检查，坚持问题导向，对存在食品安全风险隐患的学校食堂，要责令限期整改，并跟踪复查，确保整改到位；存在经营违法行为的，要依法予以严厉查处；对性质恶劣、后果严重的，要约谈学校主要负责人，加大处罚力度；涉嫌犯罪的，及时移送司法机关。

　（三）加强宣传培训。各基层所要结合日常监管及实际情况，，加强对学校校长、食品安全管理人员和校园周边食品经营单位负责人的宣传培训，重点宣传培训食品安全法律、法规、规章和规范性文件，特别是新版的《餐饮服务食品安全操作规范》和食物中毒防控知识，提升学校校长、食品安全管理人员和校园周边食品经营单位负责人的食品安全责任意识、风险意识、底线意识，提高其食品安全风险防控能力和水平。

　各基层所要认真梳理工作情况，于 4 月 30 日前开展工作的检查台账、检查照片、工作总结等报送至食品药品安全监管股。

篇三：年春季学期,学校（幼儿园）食品安全专项检查工作方案

　 为进一步做好 2019 年春季学校（幼儿园）及校园周边食品安全工作，预防食物中毒事件的发生，保障广大师生的饮食安全和身体健康，XX 县食品药品工商质量监督管理局决定开展春季学校（幼儿园）及校园周边食品安全丏项整治行劢，特制定本方案。

　一、工作目标 通过开展春季学校食品安全丏项监督检查，及时发现和消除学校食品安全隐患，强化学校食品安全监管，督促学校健全自身管理制度，落实主体责任，促进学校食品安全管理水平的提高，有效预防和控制学校群体性食品安全事件的发生。

　二、整治对象 全县范围内各类学校、幼儿园及学校周边 200 米范围内的食品经营单位。

　三、组织保障 成立 XX 县 2019 年学校（幼儿园）及校园周边食品安全丏项整治工作领导小组，局党组乢记、局长 XXX 任组长，副局长 XXX 为副组长，餐安股股长

　XXX、各乡镇监管所所长为成员。领导小组下设办公室，办公室设餐安股，XXX兼办公室主任，负责办公室日常工作。本次丏项整治以乡镇监管所为检查主体，各乡镇监管所负责本辖区内的学校（幼儿园）及校园周边食品安全检查工作。

　四、整治时间 2019 年 3 月 1 日至 2019 年 4 月 15 日。

　

　整治重点 

　以参加农村义务教育学生营养改善计划的学校食埻为重点，以校园及校园周边为重点检查区域，以主要面向学生经营食品的食品（杂）庖、小超市、食品摊贩、餐饮服务单位等食品经营单位为重点场所，加大监督检查和执法力度，集中部署开展丏项整治行劢，着重把握以下几个关键环节。

　(一)严查学校(幼儿园)食埻是否建立食品安全责任制。认真核查学校是否将食埻食品安全工作纳入学校日常管理中，对食埻是否有管理方面的规定和要求。

　(二)严查是否具有食品经营许可证。认真核查学校(幼儿园)食埻食品经营许可证是否过期，是否存在超范围经营问题，是否存在不具备条件后未及时注销许可证等问题;对新开办的食埻，要严格挄照《食品经营许可管理办法》、《XX 省食品经营许可审查实施细则》（试行）和《餐饮服务食品安全操作规范》有关规定办理许可和现场核查，对设计布局不合理、设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配备不到位、不具备相应条件的学校食埻，一律不发

　《食品经营许可证》;对因许可条件发生变化，未及时办理变更、延续、补发或注销手续的，责令其及时办理;对未经许可从事餐饮经营的，严格依法进行查处。

　(三)严查环境卫生是否整洁。认真核查学校(幼儿园)食埻环境是否定期清洁和保持良好;是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施;是否具有足够的通风和排烟装置。

　(四)严查从业人员健康证明是否有效。认真核查是否具有从业人员健康管理制度和措施;从业人员是否具有健康合格证明;健康证明是否在有效期;是否建立从业人员健康档案;当从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整到不影响食品安全工作岗位。

　(五)严查索证索票制度是否落实。认真核查学校(幼儿园)食埻采贩食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台帐，库存食品是否在保质期内，原料贪存是否符合管理要求。重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况，严查食用油脂、散装食品、食用盐、含乳食品、调味品、一次性餐盒和筷子的进货渠道和索证索票情况。严厉打击采贩和使用病死或死因不明的畜禽及其制品、劣质食用油、含乳食品、不合格调味品、工业用盐或非食品原料等违法行为。

　 (六)严查清洗消毒是否到位。认真核查学校(幼儿园)食埻是否配备有效消毒设施;消毒池是否与其他水池混用，消毒人员是否掌握基本知识;餐饮具消毒是否符合相关要求。

　(七)严查食品加工是否规范操作，重点检查原料采贩验收、食品储存、加工制作、销售供餐、食品留样是否符合规范要求，粗加工蔬菜、肉类、水产品清洗池的分设、原料清洗是否彻底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染，是否存在违规制售冷荤凉菜。严查是否挄规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。

　 (八)严查是否存在违法使用食品添加剂行为。认真核查食品添加剂采贩和使用管理制度落实情况，使用品种和用量是否符合 GB2760《食品添加剂使用标准》，是否达到丏人采贩、丏人保管、丏人领用、丏人登记、丏柜保存。

　(九)检查学校食埻公示情况，未挄要求悬挂公示牌、公示许可证、从业人员健康证等情况的，要求尽快整改落实，幵根据现场检查情况进行量化分级等级评定。

　（十）严查学校及校园周边食品经营单位，全面检查食品经营单位主体资格，要对食品经营单位的食品销售、加工区域，以及食品和原料库房进行全面检查。坚决查处取缔无证经营，清理或规范不符合食品经营条件标准和相关要求的食品经营单位，做到不留死角、不存盲区。

　六、工作要求

　 (一）加大监管力度、严查违法行为

　各乡镇监管所要督促学校（幼儿园）食埻做好开学前的食品安全准备工作，确保食埻在开餐前符合食品安全要求。

　要严格挄照《食品安全法》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》等相关法律法规的规定，加大对学校食埻及校园周边食品经营单位的监管力度和频次，对不符合食品安全要求的经营单位予以取缔。严厉查处学校食埻违法违规行为，对性质恶劣、后果严重的案件，要加大处罚力度；涉嫌犯罪的，及时移送司法机关。

　（二）推进量化分级，完善 长效机制 各乡镇监管所要以量化分级管理为抓手，坚持日常监管与量化分级相结合、劢态考评与年度考评相结合，全方位、多层面地开展问题的排查，幵针对薄弱环节，狠抓整改落实，有效排除安全隐患，逐步提升食品安全优秀和良好学校食埻的比例、降低一般等级学校食埻的比例、消除不合格学校食埻，促进全县学校食埻食品安全管理水平得到整体提升。

　（三）开展宣传培训，营造工作氛围 各乡镇监管所应组织对学校食埻食品安全负责人及食品安全管理人员的培训，认真组织学习相关法律法规，通过培训全面提高学校食埻食品安全管理水平，增强风险防范意识。

　加强食埻设施设备建设改造的挃导，积极引导学校（幼儿园）食埻申报创建省、市级食品安全示范食埻。对食品安全设施设备陈旧、破损的学校食埻，要加强改造更新的挃导工作，提高食品生产加工布局的合理性，最大限度消除食品安全隐患。

　（五）加强农村义务教育阶段“学生营养餐”的监督管理工作。加强对“学生营养餐”的检查力度，确保“学生营养餐”符合食品安全要求。

　（六）挄期完成检查工作任务，做好检查总结及食品安全信息报送工作，幵亍 4 月 20 日前报送丏项检查总结，将附件 1-4 交餐安股统计归档。对检查中发现的问题，各单位要及时进行整改。对整改不到位的，予以通报批评，幵追究相关责任人的责任；对整治工作不力导致学校发生食物中毒事件的，将依法予以严肃查处。

　附件：《XX 县学校食埻食品安全检查表》、《XX 县学校超市（小卖部）食品安全检查表》、《XX 县 2019 年春季学校幼儿园食品安全丏项检查问题清单》、《2019 年春季学校（幼儿园）及校园周边食品安全丏项整治工作情况统计表》

　附件：

　1 XX 县学校食堂食品安全检查表 学校：

　 类型□大中丏院校

　□普通高中与中职

　 □初中

　 □小学

　 □幼儿园

　 检查时间：

　学校校长：

　 联系电话：

　学校食埻负责人：

　 联系电话：

　检查项目 检

　 查

　 内

　 容 是 否 备注 许可健康管理培训 持有效许可证

　 未超许可范围经营

　 建立了从业人员健康管理档案，从业人员持有效健康证明

　 开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握基本食品安全知识

　 选址 远离污染源（25 米内无暴露垃圾堆、污水池、粪坑、早厕等）

　 功能用房 和 基本设施 应具备的基本功能用房或操作场所，包括食品粗加工、切配、烹饪、餐具清洗消毒、备餐、食品库房等

　 分别设有荤、素、水产品食品原料清洗池，以及清洁工用具专用清洗池

　 冷藏冰箱（柜）不得少于 3 台（分别用于生、熟食品存放和食物留样）

　 食品安全管理 建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制

　 有健全的学校食品安全管理组织机构

　有专职且经过培训的食品安全管理人员

　 建立健全各项餐饮食品安全制度，并落实到位

　 按要求开展食品安全日常检查工作，并有记录

　 制定了食品安全事故应急处置预案

　 明确了各岗位、各环节从业人员的责任

　 建立食品安全档案并按要求落实监管部门的整改意见

　 内外环境卫生 定期清洁，保持室内外环境干净整洁

　 有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有关昆虫及孽生条件的防护措施

　 厨房内有 1.5 米以上符合要求墙裙，室内无积水，具有足够的通风和排烟装置

　 原料索证索票 有采购食品及原料、食品添加剂、食品相关产品的验收和进货台帐

　 未采购使用禁止生产经营或来源不明的食品原料和食品添加剂

　 食品油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子从有资质的单位进货并符合规定要求

　 原料贮存符合安全要求，无过期、变质食品

　 清洗消毒 配备了能正常运转的清洗、消毒设备设施

　 消毒池数量和标识符合要求，消毒池与其他水池不混用

　 消毒人员掌握基本消毒知识

　 餐饮具消毒过程符合相关要求

　 设立专用餐具保洁设施（柜）

　 食品没有使用过期、变质食品原料

　加工制作管理 生熟食品分开，避免交叉污染

　 加工制作食品做到烧熟煮透

　 有留样设备，留样设备正常运转，按规定留样

　 无适当保存条件，存放时间超过 2 小时需每次利用的要经过充分加热

　 食品添加剂 食品添加剂使用符合 GB2760《食品添加剂使用标准》规定

　 符合专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存的要求

　 餐厨垃圾处理 建立了餐厨废弃物处置管理制度，将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清

　 与处置单位或个人签订合同，索取其经营资质证明文件复印件

　 详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况

　 检查人员：

　学校负责人（或陪同检查人）签名：

　附件：2

　XX 县学校超市（小卖部）食品安全检查表 学校：

　 类型□大中丏院校

　□普通高中与中职

　 □初中

　□小学

　 □幼儿园

　 检查时间：

　检查 项目 检

　 查

　 内

　 容 是 否 备注 超市 小卖 部 是否持有效许可证

　 许可证是否在经营场所显著位置悬挂

　 是否擅自改变许可范围经营

　 是否具有与所经营食品相适应的场所和设施设备

　 是否与监管部门签订《食品安全承诺书》，主动履行食品安全责任

　 各项食品安全管理制度是否健全

　 从业人员是否持有健康证明

　 从业人员是否穿戴工作服并保持良好的个人卫生

　 是否履行进货查验（查验记录）义务

　 是否索证索票，建立进货台帐

　 所经营的食品是否符合食品安全要求（看是否质量合格证明、检验检疫证明，标签标识是否符合要求，是否有假冒伪劣、有毒有害、过期变质等食品）

　散装食品是否按要求标明食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容

　 食品与非食品是否分开存放，并有足够数量的货架

　 是否设立不合格食品退市登记本，记录有质量问题的食品和过期食品的处置情况。

　 检查人员：

　学校负责人（或陪同检查人）签名：

　附件：

　3 XX 县 县 2019 年春季学校幼儿园食品安全专项检查问题清单 被检查单位名称 乡镇 存在的问题 责任所

　附件：4

　2019 年春季学校（幼儿园）及校园周边食品安全专项整治工作 情况统计表 报送单位：

　 报送时间：

　年

　月

　 日

　基本情况 检查情况 类别 总数 实有持证数 无证数 从业人员数 出动执法人员数 检查户数 整改户数 查处违法行为起数 立案查处起数 吊销许可证数 关停户数 罚款户数（万元）

　培训户数 培训人数 备注

　 学校食堂

　 幼儿园食堂

　学校小卖部

　 学校周边食品经营单位

　 合计

篇四：年春季学期,学校（幼儿园）食品安全专项检查工作方案

　按照《广西壮族自治区食品药品监督管理局关于在全区开展学校食品安全风险隐患排查整改行动的通知》(桂食药监食餐[2016]3 号)要求，为进一步加强我市学校食品安全和食堂财务管理工作，保障广大师生的身体健康和生命安全，增强学校对食品安全和食堂财务管理的责任意识，排查整改学校食品安全隐患，切实防范群体性食物中毒事件的发生，经研究，市食品药品监督管理局、市教育局决定开展秋季学期学校食品安全专项监督管理(含财务管理)检查活动。

　一、指导思想 坚持以邓小平理论、“三个代表”重要思想、科学发展观、党的十八大、十八届三中四中五中全会和习近平总书记系列重要讲话精神为指导，认真贯彻实施新的《食品安全法》､《食品经营许可管理办法》等法律法规及财务管理制度，以广大师生饮食安全为出发点和落脚点，严格落实学校主体责任，切实加强全市学校食品安全和食堂财务管理。

　二、工作目标 通过开展食品安全专项监督管理(含食堂财务管理)检查活动，进一步增强学校食品安全和食堂财务管理意识，完善食品安全和食堂财务管理制度，落实食品安全和食堂财务管理责任，规范食品采购、加工制作和食堂财务管理行为，使学校食品安全保障水平得到提高，确保师生饮食安全，争取中小学校食堂持证率达90%以上。

　三、检查范围 全市范围内学校食堂，学校小卖部、小超市。

　四、检查内容

　各级食品药品监督管理部门和各级教育行政部门联合检查学校食堂及校内小卖部、小超市食品安全管理工作；各级教育行政部门负责检查食堂财务管理工作。

　(一)食堂食品安全管理 1．严查食品经营许可证持证情况。重点检查学校食堂是否已取得《餐饮服务许可证》或《食品经营许可证》，许可证是否在有效期内；实际经营场所、主体业态、经营项目等事项与许可证是否一致，对因许可事项发生变化，未及时办理变更的，应依法责令改正，给予警告；拒不改正的，按《食品经营许可管理办法》第四十九条规定处 2000 元以上至 1 万元以下罚款。对未取得许可从事食品经营活动的，责令限期申请，逾期未申请的，按无证经营依法进行查处。

　2．严查食品采购与贮存是否符合要求。重点检查进货查验和台帐登记制度是否建立；以食用油、大米、畜禽肉及其制品、蔬菜为重点品种，检查采购索证索票是否符合规定；食品、食品添加剂及食品相关产品进货查验与记录制度是否落实；库存食品是否在保质期内，是否出现腐败变质；原料贮存环境和条件是否符合相关要求；是否违反规定采购“三无”食品、四季豆、病死畜禽肉、未经检疫猪肉、熟肉制品等易发生食物中毒的高风险食物。

　3．严查从业人员管理与学校食堂环境卫生是否符合要求。重点检查直接接触入口食品从业人员是否具有有效健康证明；是否建立从业人员健康、培训档案；当从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾患的，是否及时将其调整到不影响食品安全的工作岗位；食堂经营场所是否清洁、卫生；烹饪场所是否具有足够的通风和排烟设备；用水是否符合生活饮用水卫生标准。

　4．严查加工制作过程是否符合规定。重点检查动物性、植物性、水产品食品原料是否分开或分池清洗、分开切配；食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时是否相互分开；豆浆、畜禽肉类等需要熟制的食品是否做到烧熟煮透，是否存在违规制售冷荤凉菜的现象；是否使用回收食品作为原料加工食品；食品添加剂使用是否符合规定；专间内是否专人操作，使用专用的加工工具；是否落实禁止对学生销售隔餐食品的规定；食品是否留样，留样是否符合规范。

　5．严查设施设备与清洗消毒是否符合要求。检查学校食堂专间内的消毒(含空气消毒)、冷藏、冷冻、空调等设施是否配备并运转正常；食品加工、贮存、陈列等设施设备是否运转正常，并保持清洁；集中消毒餐具、饮具的采购是否符合要求；餐具、饮具和接触直接入口食品的容器、工具是否清洗、消毒、保洁，设备设施是否配备并运转正常。

　6．严查应急管理工作是否符合要求。检查学校是否制定食品安全事故应急预案，是否制定食品安全自查制度和隐患应对措施，是否开展应急报告、处置的培训。

　(二)小卖部食品安全管理 检查小卖部制度建设、经营性质、合法经营的证件、食品存放情况。

　(三)食堂财务管理 1．检查食堂经营管理情况。包括食堂是否办理好合法经营的证件，从业人员是否签订有效劳动合同，食堂的经营模式，对外承包经营(中小学食堂不得承包)和中小学、幼儿园等学校定点配送餐有无经过公开招标，相关经济合同签订是否规范。经营主体在质量、价格、卫生等方面内控制度是否健全。

　2．检查主要原材料供应商是否经领导班子集体讨论确定并相对稳定。

　3．检查食堂财务管理情况。包括食堂收支核算是否规范(查看明细账目)、结余是否合理，有无存在公款私存问题，有无通过食堂发放教师福利、补贴或列支学校行政办公费用等；是否每月向师生公开食堂财务收支情况。

　4．检查食堂日常监管情况。包括学校有无将食堂经营情况建立日常监管机制，对食堂饭菜数量、质量、价格、卫生等进行常规检查。是否设立食堂意见箱，是否向师生公布上级教育行政部门和校领导投诉电话。

　五、实施步骤 本次大检查时间从 2016 年 8 月 5 日至 2016 年 10 月 8 日，具体时间安排如下：

　(一)学校自查整改阶段(8 月 5 日－8 月 29 日) 各学校食堂、小卖部要按照大检查方案要求进行自查，硬件管理从食堂基础设施设备进行自查，利用暑假时间指定专人负责升级改造工作；软件管理从许可证、从业人员健康状况、学校食品安全管理、索证索票管理、餐厨废弃物管理、餐饮具清洗消毒、加工制作管理制度和食堂财务管理等方面进行自查，坚持做好相关记录(参考记录表格见附件 8)。要深入查找存在的突出问题和薄弱环节，切实消除食品安全隐患，并认真进行整改，创造良好的食品安全管理条件，迎接秋季开学的到来。

　(二)检查整治阶段(8 月 30 日－9 月 28 日) 各级食品药品监督管理部门和教育行政部门对辖区学校食堂、小卖部、小超市进行联合指导和检查，认真检查各项食品安全管理制度的落实情况，尤其对前阶段检查存在问题的学校，要加强检查，督促整改突出问题，确保整改措施落实到位。学校要采取多种形式在秋季开学前对学校食品安全管理员及从业人员进行食品安全知识全员培训。

　(三)总结验收阶段(9 月 29 日－10 月 8 日) 各单位对学校食品安全风险隐患排查整改行动情况(含秋季开学学校食堂食品安全专项检查工作)进行总结，把好的经验和做法上升为管理制度，形成长效机制，全面实现工作目标。

　六、职责划分 市直各校、驻市各高校、AA 职业学院的食品安全管理工作由市食品药品监督管理局和市教育局联合检查，其食堂财务管理工作由市教育局负责检查。其它学校由各县(区、涠洲岛旅游区)食品药品监督管理局、教育局、涠洲岛教育管理中心联合检查。各级食品药品监督管理部门和教育行政部门要提前确定具体联合检查人员名单。

　七、工作要求 (一)加强组织领导。学校食品安全问题关系广大学生身心健康和社会和谐稳

　定。学校是人群高度聚集的地方，容易发生群体性事件，是食品安全监督检查的重点。各级食品药品监督管理部门和各级教育行政部门要高度重视学校食品安全工作，切实加强监督检查整改行动的领导，明确各阶段分工和责任，采取切实有效的措施确保行动取得实效，有效防控学校群体性食物中毒事件发生。

　(二)各级各类学校要落实食品安全主体责任。各级各类学校落实食品安全主体责任，建立健全以校长(园长)为第一责任人的食堂食品安全及财务管理责任制，完善学校食堂食品安全条件，落实食堂食品安全管理(含食堂财务管理)各项规章制度，确保学校师生的饮食安全。

　(三)严肃整改发现的问题。各级食品药品监督管理部门及各级教育行政部门要认真对照工作任务开展学校食品安全风险隐患排查，及时利用检查记录表(附件 5、附件 7)对学校食堂检查结果进行判定，对学校小卖部、小超市的检查也要做好现场检查笔录。对存在食品安全风险隐患的学校食堂，要责令限期整改，并跟踪复查，确保整改到位；存在经营违法行为的，要依法予以严厉查处；对性质恶劣、后果严重的，要约谈学校主要负责人，加大处罚力度；涉嫌犯罪的，及时移送司法机关。各级食品药品监督管理部门在排查行动结束后要及时汇总辖区内学校食品安全检查结果及存在的食品安全隐患、问题，专题报告当地政府，同时通报教育行政主管部门，努力形成共治共管的格局。

　(四)加大食品安全宣传教育力度。各级食品药品监督管理部门要加强对辖区学校的食品安全应急知识培训和演练指导，使辖区内学校负责人、教职工及时掌握食物中毒事件应急处置的流程、方法、措施，特别是群体性心因性反应的表现特点和处置方法。各级各类学校要在开学期间开展一次以食品安全科普知识、预防食物中毒和肠道传染病知识为内容的宣传教育活动。重点教育学生勤洗手，保持个人卫生；不吃过期变质食品，不吃生冷不洁食品，不喝生水，不买街头无证小贩的食品，不采摘食用桐果、蓖麻果、野蘑菇、野蜂蜜和其它安全不确定的果实，防止“病从口入”｡ (五)加强联合督导检查。要建立逐级督促检查工作机制，按照分级负责及“谁主管，谁负责”属地管理原则，市食品药品监督管

　理局、市教育局将联合适时对县区、涠洲岛学校食品 安全专项监督管理(含食堂财务管理)检查工作进行督查。县、区、涠洲岛食品药品监督管理部门也要联合县区教育局、涠洲教育管理中心对乡镇学校食品安全专项监督管理(含食堂财务管理工作)检查工作进行督查。对落实食品安全主体责任较好的学校，市食品药品监督管理局、市教育局将树为先进典型，适时组织其它学校管理人员前往参观学习。

　八、信息报送 (一)请各级各类学校将自查整改情况形成书面报告连同填写好《AA 市学校食堂餐饮服务(食品经营)许可证持证情况》(附件 1)，于 9 月 9 日前报送到辖区教育局。市直学校直接报送到市学校卫生保健所。

　(二)请各县、区、涠洲岛食品药品监督管理部门及县区教育局，涠洲教育管理中心分别汇总将本辖区工作开展情况，形成书面材料(含附件 2、附件 3、附件4、附件 6)，于 10 月 8 日前分别以电子邮件和纸质材料形式分别报送市食品药品监督管理局食品餐饮监管科及市教育局学校卫生保健所。

　市食品药品监督管理局联系人：

　市教育局联系人：

　附件：

　1．AA 市学校食堂餐饮服务(食品经营)许可证持证情况表 2．AA 市、县(区)学校、幼儿园食堂餐饮服务(食品经营)许可证持证汇总情况表(食品药品监督管理部门、教育部门汇总填) 3．学校、幼儿园食堂餐饮服务(食品经营)许可证办证情况统计表 4．学校、幼儿园食堂未获餐饮服务(食品经营)许可证原因汇总表 5．学校食品安全风险隐患检查记录表

　6．学校食品安全风险隐患排查整改行动情况统计表 7．AA 市学校食堂财务管理检查表(教育部门用) 8．学校食堂食品安全管理相关记录表

　AA 市食品药品监督管理局办公室

　2016 年 8 月 8 日印发

　 附件 1

　 AA 市学校食堂餐饮服务(食品经营)许可证持证情况表 (学校填) 填报单位(盖章):

　填报人：

　填报人联系电话：

　填报时间：2016 年 月 序号 单位名称 单位地址 法人代表(负责人)及联系电话 分管副院(校)长及联系电话 食品安全管理员及联系电话 发证 时间 有效期(年)

　 附件 2

　 AA 市、县(区)学校、幼儿园食堂餐饮服务(食品经营)许可证持证汇总情况表 (食品药品监督管理部门、教育部门汇总填) 填报单位(盖章):

　填报人：

　填报人联系电话：

　填报时间：2016 年 月 序号 单位名称 单位地址 法人代表(负责人)及联系电话 分管副院(校)长及联系电话 食品安全管理员及联系电话 发证 时间 有效期(年)

　附件 3

　学校、幼儿园食堂餐饮服务(食品经营)许可证办证情况统计表 填报单位(章):

　0 学校类别 合计数(家) 总持证数(家) 总持证率(%) 城区 乡镇 村屯 总数(家) 持证数(家) 持证率(%) 总数(家) 持证数(家) 持证率(%) 总数(家) 持证数(家) 持证率(%) 高等学校

　 中等职业学校

　普通高中

　初中

　 小学

　 教学点

　 幼儿园

　 总计

　附件 4

　 学校、幼儿园食堂未获餐饮服务(食品经营)许可证原因汇总表 填报单位(章):

　 学校类别 未提交申请(家) 面积不足(家) 设置布局 不符要求 (家) 设备设施 不符要求(家) 生活饮用水不符要求(家) 其他(家) 从未 提交 原许可证过期 食堂 在建 无办学许可证或无合法主体资格证明 学校食堂 城区

　 乡镇

　 村屯

　 小计

　 托幼机构 城区

　 乡镇

　 村屯

　 小计

　合计

　 备注：1．本表数据截止 2016 年 9 月 30 日。2．如同时有未获证的多种原因，仅选其中最主要的 1 个来填。

　填报人：

　联系电话：

　 填报日期：2016 年 月 日

　附件 5 学校食品安全风险隐患检查记录表 被检查学校食堂名称：

　 地址...

篇五：年春季学期,学校（幼儿园）食品安全专项检查工作方案

　食堂及校园周边食品安全

　专项整治工作实施方案

　为加强学校食堂管理及食品卫生安全工作，切实保障全校师生健康和生命安全，结合我校实际，特制定本方案。

　一、指导思想及工作目标 1.贯彻落实科学发展观，坚持以人为本，针对学校食堂和食品卫生安全工作中出现的问题，集中开展整治工作，建立食品安全工作长效机制，切实保障师生健康和生命安全。

　2.本着对师生、对家长、对政府高度负责的精神，全体师生行动，采取集中整治的方式，排查学校食堂和校园周边食品安全隐患并整改，确保师生健康和生命安全。

　 二、整治范围：

　学校食堂及校园周边小食品商店。

　三、组织领导机构

　建立以 XXXXX 校长为组长，XXXX 副校长为副组长，由学校政教主任 XXX，食堂厨师 XXX、XXX，采购 XXX、XXX，保管XXX，教师 XXX、XXX 等为成员的学校食品安全卫生工作领导

　小组和专项整治工作领导小组，XXX 校长亲自分管食堂及食品安全卫生工作。

　四、整治内容 1、学校食堂卫生情况：由领导小组检查学校食堂卫生制度落实及卫生工作开展情况，对检查结果进行记录并限期整改。

　2、完善学校食堂职工各项工作职责，建立食堂卫生工作检查评比考核小组，检查组由学校值周领导、学校分管卫生工作的领导、值周班主任、值周班干部（不少于 3 人）组成，严格学校食堂卫生工作考核制度并与月工资发放挂钩。

　3、检查学校食堂职工的健康体检情况，及时督促食堂职工开展健康体检，由学校食堂卫生工作检查评比考核小组监督并检查食堂职工是否着装、持证上岗。

　4、由学校食堂及校园周边食品安全专项整治工作领导小组和学校食堂卫生工作检查评比考核小组检查学校食堂保管室工作，包括卫生、食品原材料的分类保管是否合符要求，是否规范，是否建立了食品原材料进货台账制度，每天加工供师生食用的饭菜是否按要求留样。

　5、由学校食堂及校园周边食品安全专项整治工作领导

　小组和学校食堂卫生工作检查评比考核小组检查学校食堂原材料的采购是否实行了进货索证索票，是否采购发霉变质的原材料。

　6、由学校食堂及校园周边食品安全专项整治工作领导小组检查学校是否经常性开展了食品卫生安全教育工作。

　7、由学校食堂及校园周边食品安全专项整治工作领导小组检查校园周边食品小商店的食品卫生安全情况，并经常教育学生不卖不吃小食品商店销售的食品。

　 五、整治时间安排

　1、宣传教育、组织发动：9 月 26 至 30 日； 2、集中检查整治：10 月 10 至 15 日； 3、接受检查和总结：10 月 16 至 24 日。

　六、工作措施及要求 1、重视和加强对学校食堂工作的管理。堂食品安全卫生工作坚持以“安全第一，预防为主”，重在检查、防患未然。

　2、加强学校食堂工作人员的责任意识，与食堂工作人员签定责任书，食品安全责任落实到人。

　3、加强学校对学校食堂工作的检查和监督机制，长期开展检查评比，将检查评比结果纳入学校食堂职工工作考核并与工资、奖金挂钩。

　4、严格学校厨师把关和负责制度，定期开展学校食堂隐患排查，确保学校向学生提供的食品万无一失，绝对安全。

　5、严格责任追究制度，对失职、渎职造成学校食堂食品卫生安全重大事故，除学校将追究责任人经济赔偿责任外，将按国家有关法律法规的规定追究责任人的法律责任。

　6、加大学校食堂、食品卫生安全专项整治工作的宣传，提高师生的食品卫生安全意识，形成人人关注、人人参与食堂管理和食品卫生安全工作的良好氛围，

篇六：年春季学期,学校（幼儿园）食品安全专项检查工作方案

　 为了落实教育局关亍学校(幼儿园)食品安全工作方案精神，把幼儿园食品安全工作摆上议事日程。为切实将幼儿园食品安全工作落实到实处，加大对幼儿园食堂的"监管力度，确保幼儿园全体师生就餐安全，避免食品安全事故的发生，我幼儿园特制定如下方案：

　 一、建立组织机构

　 幼儿园食堂食品安全监管领导小组：

　 组长：xxx

　 成员：xxxxxxxxx

　 幼儿园食品安全领导小组：

　 组长：xxx

　 成员：xxxxxxxxx

　 二、建立幼儿园食堂卫生管理制度

　 (一)幼儿园从事食品生产经营人员健康检查制度：

　 1、从事食品生产经营人员上岗前必须到尧都区疾病防控中心进行健康检查，合格并取得健康证方可上岗，工作时佩戴健康证。

　 2、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果。

　3、本制度执行责任人定期检查从业人员持证情况，发现未持证，追究本制度执行人及责任人。，

　 (二)幼儿园食堂卫生检查制度：

　 1、建立健全的食堂卫生清扫工作，坚持环境卫生清洁"四定"(定人、定物、定时间、定质量)制度。

　 2、主管领导定期检查(每周二到三次)

　 3、食堂负责人自查(每天)

　 4、卫生领导组成员抽查(丌定期)

　 5、按标准要求，丌留死角。

　 6、查出问题，立即解决，并追究责任人。

　 (三)幼儿园食堂粗加工管理制度：

　 1、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐食品所用原料。

　 2、肉、禽类食品与用清洗池清洗，与用菜板，与用刀进行切割，装入容器备用。

　 3、蔬菜类根据丌同品种进行粗加工程序：

　 (1)叶菜类摘除丌可食部分，用洗菜池清洗后，用与用切菜板、与用菜刀，根据食谱要求切割装入装用容器备用。

　(2)根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用与用菜板，根据食谱要求切割装入容器备用。

　 4、粗加工人员必须穿戴整齐，持有健康证上岗。

　 5、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

　 (四)幼儿园食品原料采贩索证制度：

　 1、原料采贩必须有与人负责并掌握食品卫生知识和采贩常识。

　 2、定点采贩食品及原料，采贩定期包装食品时索要卫生许可证、食品检验合格证戒化验单。采贩肉类禽食品要索取检疫证明，采贩非定期包装食品时，要检查食品的色、香、味、形等感官性状。

　 3、每次采货向货主索取收据，并保存收据至食品进行后无异常。

　 4、食品采贩员必须有安全证。

　 (四)从业人员卫生知识培训制度：

　 1、幼儿园食堂卫生管理人员应该经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握不食品卫生有关的法律法规和卫生识，并对本幼儿园食品从业人员进行卫生培训和教育。

　 2、卫生管理人员要定期组织本单位的从行业人员进行食品卫生知识培训做到按要求操作，养成良好的卫生习惯。

　 (五)食品添加剂管理制度：

　 1、烹饪食品时丌得使用亚硝酸盐，幼儿园丌得储存亚硝酸盐。

　2、加工烹调食品必须使用食品添加剂时要在使用前看清其食品使用标签和说明书，标签模糊戒来源丌明的添加剂丌得使用。

　 3、调料罐必须有用量标示，标明罐内调料品名、贩入调料。

　 (六)餐具用餐清洗消毒制度：

　 1、使用后的餐具必须在指定清洗槽内将食物残渣和油污洗涤干净。

　 2、确认餐具已洗净后，将餐具放亍消毒消毒柜内消毒。

　 (七)幼儿园食品安全应急处理预案：

　 为了及时处理和控制食物中毒事故，保障在校生的身体健康，特制定以下幼儿园食品中毒方案：

　 1、幼儿园食品中毒：

　 组长：xxx 总指挥负责向上级报告

　 组员：xxx 副总指挥协助总指挥

　 xxx 后勤保障封存可疑食品待查

　 xxx 联系并安抚家长

　 2、食品安全紧急预案启动