绿色食堂行动指南【优秀范文】

下面是小编为大家整理的绿色食堂行动指南【优秀范文】,供大家参考。

　 1绿色食堂行动指南（试行） 一、绿色的标准化餐厅建设的基本要求 （一）学生餐厅使用面积标准：

　1.生均面积：小学为 1.5 ㎡/生，中学为 1.2 ㎡/生。

　2.食堂离污染源应在 25 米以上。

　（二）餐厅标准及要求 1.餐厅地面材料为瓷砖或相当材料，贴有高度不低于1.5m 的白瓷砖墙裙。

　2.餐厅就餐座位保证每人一座。

　（三）操作间标准 1.操作间可分为配餐间和烹调间。

　2.操作间墙面为光滑瓷砖，墙裙高度不低于 2.1m,地面为防水、防滑、无毒、易洁的材料，屋顶为防水抗霉的涂料或钙塑材料。

　3.室内污水排放通畅。

　4.使用隔墙烧火炉，备有排烟通风设备，能够排除烟尘。

　5.设有炊事员专用更衣室、更衣柜。

　6.设有出售饭菜窗口，窗口台面离地高度：中学为80-90cm，小学高度可根据中学高度适当降低，窗口灵活开合。

　7.加工间流程合理，符合卫生要求，设有配料操作台、食用专柜等，加工用容器工具定位存放。

　8.生熟食品的加工及容器分开食用的专用标注明显。

　 29.要分别建有洗菜池、洗肉池、餐具洗刷池。

　10.设有洗刷消毒池和消毒柜，并分别标示清楚。

　（四）主副食库房 1.主副食分库分存。主食库有离地 20cm 以上的隔潮台架，四周离墙，墙面为瓷砖贴面。

　2.仓库食品原料分类、分架、隔墙、离地存放。

　3.用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食分柜存放。

　（五）餐具及设备 1.具备必要炊事加工机械（如和面机、馒头机、蒸饭机、削皮机、切菜机、切馅机等）

　2.餐车餐具（铲、勺、飘、盆、桶等物品）上架，使用不锈钢材料或相当材料，不得使用塑料制品。

　3.工作台使用不锈钢或石料。

　4.机械设备、工作台等，均备有保洁布罩。

　5.食堂应配备有相应师生使用的保鲜菜窖及冷藏设备。

　6.食堂有防蚊、防蝇、防鼠、防火、防潮措施。

　7.食堂要使用安全、节能、环保的锅炉。

　 二、科学设计营养配餐，编制出体现地方特色、主副食搭配的营养食谱

　 1.结合学校实际情况，制订科学合理的周食谱，保证学生成长阶段所需的蔬菜类、肉类、蛋类、奶类、豆类等营养的摄取。

　2.主副食搭配做到花色品种齐全，调整学生的饮食均衡，并根据基地大棚的时令和田园品种为学生供给营养可靠的放心菜。

　 33.在保证伙食质量的基础上，为学生提供价格最实惠的饭菜。

　4.保证饭菜分量充足，足够学生食用。

　5.定期组织开展专业人员的业务技能培训，提高专业技能，加强对学生营养膳食的均衡调配，促进学生饮食营养均衡，从根本上提高食堂伙食营养水平。

　三、倡导“光盘行动”。建设卫生整洁、营养均衡、文明用餐、服务育人的食堂文化 1.学校应对餐厅做装饰点缀，张贴“爱惜粮食、文明用餐”等宣传教育标语。适当利用音乐音响营造温馨优雅的就餐氛围，展现学校食堂文化特色。

　2.倡导师生开展“光盘行动”，不浪费一粒粮食，不浪费一滴水，培养学生文明节俭的良好习惯。

　3.倡导文明就餐，保证良好的就餐秩序，不在餐厅随意丢放垃圾等，为餐厅营造文明卫生就餐环境。

　 4.食堂工作人员要加强服务意识，注重个人卫生，举止文明，按要求穿着工作服，挂牌上岗。服务态度主动热情、必要时要为患病和困难学生提供关照服务。

　5.学校要利用有效时段，加强对学生饮食文明、健康卫生方面的宣传教育，使学生建立正确的饮食健康观念，培养文明良好的饮食习惯，自主促进自身健康和成长。

　6.严把食品安全关，让师生参与食堂管理，了解食堂常规工作和烹饪加工制作过程，进一步加强学校食堂食品安全监管。